“COBERTURA DE CHOCOLATE PARA TARTAS”

Ingredientes:

200 gr. de chocolate fondant

200 ml de nata para montar

30 gr. de mantequilla en dados frios

Elaboración:

Ponemos la nata en una cacerola y la ponemos en el fuego. La calentamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que rompa a hervir y añadimos el chocolate troceado. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos. A ser posible, removemos con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido por completo y quede una crema suave. Si os gusta se le puede poner un chorrito de algún licor que os guste como, Brandy, Licor de naranja, lo que os apetezca. Añadimos la mantequilla y batimos despacio para que se integre bien y salga todo el brillo y dejamos reposar unos minutos y listo.

“CREMA PASTELERA”

Crema pastelera. Es ideal para rellenos de tartas, barquillos, bollería etc.

Está compuesta, principalmente, por leche enriquecida con vainilla y canela, yemas y azúcar. En algunas versiones, como ésta, se utiliza algo de maicena como espesante. También incorporan algunas versiones la mantequilla para dar algo de cremosidad.

Es muy sencilla de hacer, esta versión que os propongo.

Ingredientes:

Medio litro de leche (entera).

4 yemas.

120 gr. de azúcar.

50 gr. de maicena.

1 vaina de vainilla.

Cáscara de medio limón.

50 gr de mantequilla.

Preparación de la crema pastelera:

En primer lugar, apartamos un vaso del medio litro de leche y lo reservamos.

Preparamos la vainilla, extrayendo las semillas de la vaina. Ponemos a fuego medio/bajo la leche menos el vaso que habíamos reservado, con la cáscara de limón y la vaina de vainilla y sus semillas. Lo dejamos todo al fuego, removiendo con unas barillas de vez en cuando para que no se queme, hasta que dé el primer hervor. Retiramos del fuego y tapamos.

A continuación, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y algo espumosa.

Colamos la leche y la ponemos a calentar, a fuego lento. Mientras se calienta, disolvemos la maicena en el vaso de leche que habíamos reservado. Movemos bien hasta que esté bien disuelta.

Añadimos el vaso de leche con la maicena a la leche que se está calentando y batimos inmediatamente muy despacio y constantemente para que no se nos formen grumos. Poco a poco la maicena se irá cociendo y dará el primer hervor. En este momento, retiramos del fuego.

A continuación añadimos al cazo muy poco a poco, la mezcla de yemas y azúcar. Moveremos sin parar, para evitar que el huevo se cueza y se espese. Volvemos a poner el cazo en el fuego.

Seguimos moviendo  poco a poco, para evitar que la crema no se nos queme ni se pegue. Llegará un momento en que la crema se espese. Retiramos del fuego y listo.

Ahora toca añadir, justo antes de sacarla del fuego, los 50 gr. de mantequilla cortada en trocitos. De esta manera, le daremos un toque más cremoso y brillante.

Si queremos la versión en chocolate, pues le añadimos 2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar y mezclamos bien.

La dejamos enfriar y lista para utilizar en vuestras recetas preferidas.

"Pudín de Pescado y Marisco light"

Hoy os voy a enseñar mi pudín de pescado y marisco. Como todos los pasteles de pescado, este también es facilísimo de hacer  y lo más importante es que se puede dejar hecho con antelación. Así que será sólo sacar de la nevera, cortar las porciones que vayamos a consumir, cerrar bien con film transparente y ¡a comer!

Ingredientes para 4 pax:

400 gr. de filetes de pescado sin espinas, yo le he puesto Abadejo y Salmón. Es importantísimo que no tenga espinas, debe de quedar fino.

70 gr. de gambas (pueden ser de las congeladas)

70 gr. de mejillones

100 gr. de palitos de cangrejo

4 huevos

100 gr. de nata para cocinar vegetal

1 cebolla rayada

1 puerro muy picado

1 ajo picadito

50 gr. de aceite de oliva virgen

50 ml concentrado de pescado

Pimienta

Una pizca de sal

Perejil fresco

50 gr. de tomate seco de Almería

50 gr. de aceitunas negras picaditas

Preparación:

Añadimos el aceite en la olla, la cebolla rayada, el puerro muy picadito, el tomate seco, las aceitunas, el ajo y el perejil. Lo sofreímos muy despacio hasta que este casi triturado y se le añade el caldo y se cuece aproximadamente 5 minutos y se aparta.

En una olla con un poco de agua, unos 200 ml, se echa el pescado con el marisco y un poco de sal. Se cuece durante 3 a 4 minutos y se escurre inmediatamente y se deja enfriar.

En un bol batimos los huevos añadimos y añadimos el sofrito junto con el perejil. Mientras tanto vamos añadiendo también los pescados, los palitos bien cortados y el marisco bien troceado junto con la nata vegetal. Salpimentamos bien (cuidado con la sal que ya llevamos el concentrado de pescado que estará salado) y batimos muy bien hasta que quedo todo bien homogéneo.

Añadimos la mezcla a un molde con tapa a ser posible o lo tapáis con papel de aluminio. Lo ponemos al baño María durante 50 minutos o hasta que este bien cuajado en el horno a 150 º.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera mínimo 4 horas. Está mejor de un día para otro.

Para servirlo se puede acompañar con un poquito de mayonesa casera y poner alrededor lechuga en juliana. O simplemente como lo he hecho yo hoy con picatostes al orégano.

“Lasaña de verduras especial Nelia”

Cuando uno decide ponerse a dieta, cuesta y la verdad se hace aburrido comer siempre lo mismo; verdura, pescado a la plancha, ensaladas etc…incluso la dietista no te da recetas apetitosas…jejeje….pero para eso estamos nosotras/os aquí, para alegrar esa dieta y hacerla exquisita y divertida y es más, encima saludable y pierdes peso!!!!...jooo que maravilla…Yo estoy encantada y desde luego os voy a poner mis platos a ver que tal os van y ya me iréis diciendo….Hoy empiezo con este riquísimo plato light…

Ingredientes para 6 personas:

1 paquete de pasta fresca de lasaña o la que quieras.

100 gr. de tomates secos de Almería.

2 cucharadas de piñones.

2 cucharadas de arándanos secos.

4 ajos picados.

Queso Light que más te guste.

1 paquete de crema de queso Light.
40 gr. de jamón o Bacón en trocitos (opcional)

2 paquetes de espinacas frescas.

Orégano, perejil, pimienta, pimentón dulce, un poco de nuez moscada,

Salsa de tomate rustica casera a ser posible con albahaca.

Aceite de oliva.

200ml de nata vegetal.

Elaboración:

Se enciende el horno a unos 180º.

Se pone unas 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y se le añade poco a poco el ajo picado muy finamente, los arándanos picados, los piñones y el tomate también picado y se sofríe poco a poco para que no se queme. Cuando esta casi listo, se le añaden las especies e inmediatamente las espinacas. Se ha de hacer a fuego lento hasta que las espinacas hayan reducido completamente (suele tardas unos 10 minutos aprox.) Cuando las espinacas estén listas, se revuelve todo despacio y se salpimienta nuevamente y se sofríe unos 5 minutos mas.

Ahora es el momento de elegir la bandeja del horno y colocar las capas. En el fondo se echa un poco de aceite para que no se pegue las pasta.

Primero una capa de pasta y por encima se le añade las espinacas. A continuación un poco de crema de queso y por encima unas cucharadas de salsa de tomate y luego unas lonchas de queso y un poco de orégano y un poco de nata vegetal y otra nueva capa de pasta de lasaña con todo hasta finalizar en la ultima capa, se le añade un poco de queso rayado con bastante orégano y un poco de aceite de oliva. Listo para degustar!!!

                                                                                     

Hoy es un día muy triste, la masacre de París nos ha tocado muy profundamente a todos los demócratas que creemos en la libertad de expresión y reivindicamos nuestros derechos. El pueblo Francés y español necesita de nuestro apoyo. Quiero enviar toda mi solidaridad a las familias de las victimas.  

“BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZÚCAR” o “CARROT CAKE LIGHT”

Mi marido es diabético y se pirra por comer algo dulce …yo intento hacerle el bizcocho para el desayuno lo mas apto para su consumo, ya que debo de cuidarle muchísimo

Os dejo una de mis recetas favoritas de bizcocho, la famosa  “Carrot Cake” pero esta vez adaptada para personas con diabetes o para aquellas que quieren darse un caprichito

La recetas sin azúcar ha quedado buenísima, yo tenia mis dudas jejeje

Ingredientes:

-         4 huevos

-         250 gr. de harina integral

-         240 gr. de zanahoria

-         100 gr. de nueces

-         100 gr. de arándano seco

-         150 ml. de aceite de oliva suave + un poco para engrasar el molde

-         2 cucharaditas de edulzante “ SUCRALÍN” (sucralosa) o bien 4  

          cucharaditas de edulcorante liquido apto para cocinar.

-         1 sobre de levadura

-         1 sobre completo de gaseosilla “El Tigre” o otra marca

-         1 cucharadita de canela

-         1 cucharadita de extracto de vainilla

-         ½ cucharadita de jengibre el polvo

-         1 pizca de sal

Cobertura de queso (opcional):

-          130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-          250 g de queso cremoso tipo Philadelphia Light

-          1 cucharadita de edulzante “Sucralín” o 2 cucharaditas de edulcorante liquido

-          1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador) y la rejilla a media altura.

Pelamos y troceamos muy finamente la zanahoria. A continuación picamos las nueces y los arándanos. Reservamos ambos.

En un bol mezclamos la harina integral, la levadura, la gaseosilla, la canela, el jengibre y la sal y reservamos.

En la batidora incorporamos los huevos primero y poco a poco vamos añadiendo el aceite, el endulzante o edulcorante y batimos a velocidad baja/media para que se integren.

Añadimos la mezcla de la harina integral y batimos a velocidad baja hasta que no queden restos.

Incorporamos a la mezcla las zanahoria, los arándanos y también las nueces y, con una espátula, lo repartimos todo bien por toda la masa.

Engrasamos el molde que hayas elegido, tanto el fondo como las paredes. Vertemos la mezcla en él y alisamos la superficie.

Horneamos la masa durante unos 50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el bizcocho con un utensilio fino, ésta salga completamente limpia.

Una vez horneado, lo dejamos en el mismo molde durante 10 minutos y, pasado este tiempo, lo desmoldamos y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

El resultado es un bizcocho muy jugoso, con un sabor buenísimo y muy dulce y encima saludable, jejejeje, que se puede pedir mas!!!

                                                                

"TARTA DE FRUTAS FÁCIL"

Hoy es el cumpleaños de mi marido Ginés J y le hecho esta tarta en un plis plas y os la quiero ofrecer en mi recetario, es para 12 porciones.

Para la base utilizo un bizcocho muy suave y aireado, tipo al del brazo de gitano. Para que no quede demasiado blando al poner la fruta, le he puesto un poco de crema pastelera que en este caso ha sido unas natillas muy espesas por encima y luego he colocado la fruta que tenía en casa, yo en este caso he puesto, fresas, arándanos, kiwi y frambuesas, pero a veces cojo una lata de melocotón en almíbar y queda deliciosa. Cuando he colocado la fruta, le pongo un poco de gelatina y la dejo enfriar y lista para comer, un sueño para los días calurosos, una visita inesperada o en mi caso hoy, el cumpleaños de mi marido.

Ingredientes para el bizcocho:

8 cucharadas grandes de Harina.

2 cucharadas de maicena.     

2 Huevos medianos.

3 cucharadas grandes de aceite de girasol.   

2 cucharadas grandes de agua caliente.        

4 cucharadas grandes de azúcar.

1 paquete de azúcar vainillada.

1/2 paquete de levadura para hornear tipo Royal.

1 pizca de sal.

Un molde redondo rizado de unos 25 a 30cm.

Ingredientes para la crema:

250 gr. de leche.

½ paquete de natillas.

20 gr. de azúcar.

Ingredientes para tarta de frutas:

1 paquete de Tortenguss (polvos de gelatina) seguir las instrucciones del paquete.

12 o 14 fresas.

50 gr. de arándanos.

50 gr. de frambuesas.

1 Kiwi

O en su caso una lata de fruta en almíbar o las frutas que os apetezca.

Elaboración:

Ponemos el horno a precalentar a 180° C. Empezamos entonces con el bizcocho. Para ello batimos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal e incorporamos al final 2 cucharadas de azúcar. En un bol aparte batimos las yemas de huevo con las otras dos cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado. Cuando estén cremosas, añadimos lentamente 2 cucharadas de agua caliente. Ahora incorporamos las claras a punto de nieve a las yemas batidas junto al aceite. Ahora es el momento de tamizar la harina, la maicena y la levadura sobre la masa anterior. Batimos a mano o en robot intentando que la masa quede aireada. Horneamos la masa unos 25 minutos en un molde redondo rizado a ser posible de fondo desmontable de unos 25 a previamente engrasado con mantequilla. Hornear a 180 º durante unos 20 a 25 minutos

“Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, gambas y galeras”

Ingredientes:

½ de Kg de galeras limpias.

½ Kg de gambas peladas.

2 trozos de bacalao desalado (200 gr ) .

24 pimientos del piquillo.

2 ajos laminados.

½ copa de Brandy.

Perejil fresco picado ¿la cantidad? al gusto.

½ guindilla roja.

1 cucharada de tomate concentrado.

1 taza de caldo de pescado.

2 cucharadas de maicena.

Pimienta y sal.

Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Se trocea todo el bacalao, las galeras y gambas muy pequeño y se reserva. A continuación se pone en una cazuela el aceite bien caliente y se echa el ajo y la guindilla. Se sofríe bien e inmediatamente se echa el pescado y el marisco e inmediatamente el Brandy. Se rectifica de sal y se pone el perejil y el tomate concentrado. Cuando este todo bien unido y sofrito, se le añaden las dos cucharadas de maicena diluidas en la taza de caldo. Se mantiene unos cinco minutos a fuego lento o hasta que este bien ligada con el pescado. Se deja enfriar.

Se van rellenando los pimientos del piquillo y se ponen en un recipiente para el horno. Cuando este bien completa la bandeja se le puede poner por encima queso para fundir o simplemente unas gotas de aceite. Se gratinan y listos para degustar.

“GALERAS AL AJILLO”

Ingredientes:

½ Kg de galeras.

2 dientes de ajo laminados.

100 ml de aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta molida.

Pimentón dulce

2 guindillas.

Perejil fresco picado.

Preparación:

En primer lugar, lavar un poco las galeras con agua, secar con un paño limpio y cortamos las partes que pinchan. A continuación ponemos en la sartén aceite de oliva virgen, dos ajos laminados y un par de guindillas, pimentón dulce y una pizca de sal y un poquito de perejil picado también. Damos unas vueltas y cuando cogen las galeras un color rosado, pasado unos minutos, retiramos y listas para degustar.

“Arroz con Galera, calamar y camba roja”

Ingredientes 4 comensales:

½ Kg. de galeras

200 gr calamar troceado

1/2 Kg de mejillones

100 gr de almejas

100 gr. de gamba roja

¼ de pimiento rojo troceado.

2 tomates rallados

2 ajos laminados.

Pimienta, sal y pimentón de la Vera

Picada de ajo y perejil.

Aceite de oliva.

1 y 1/2 litros de caldo de pescado.

360 gr. de arroz, a ser posible bomba.

Elaboración:

Hacer los mejillones y almejas al vapor unos minutos hasta que se abran y quitarles las conchas y reservar el caldo que han soltado.

Sofreír los calmares, gambas y las galeras muy bien hasta que se queden casi pegados a la paella y reservar. En la misma paella echamos el ajo, tomate, el pimiento, sal, pimienta y pimentón hasta quedar también casi pegado a la paella. Cuando está todo bien sofrito se agregan los mejillones y las almejas y los dos caldos de ambos moluscos junto con el caldo de pescado y se lleva a ebullición, para soltar bien todos los jugos. Es el momento de añadir el arroz y a continuación las galeras, calamar y gambas y la picada de ajo y perejil. Se comprueba el punto de sal y se mantiene hirviendo 18 minutos a fuego normal.

Listo para degustar.