Buñuelos de Bacalao Caseros

Hola amigos/as

Ha llegado la Semana Santa y es tiempo de reuniones con familiares y amigos y como no de procesiones J... y por supuesto de hacer platos suculentos. Esta vez os propongo hacer los riquísimos "BUÑUELOS DE BACALAO" o como nosotros le llamamos “BOLADILLOS DE BACALAO” que por supuesto mi madre " Amparo García López los hace tan ricos!!!

Ingredientes:

1/2 Kg. de bacalao con piel, a trozos muy pequeños

Un diente de ajo

Pimienta blanca y nuez moscada

200 g. de harina

Aceite de oliva para freír

¼ litro de leche y sal

1 cucharadita de levadura en polvo

3 cucharadas de aceite frito y frío o templado

Una rama de perejil.

Harina para rebozar

Modo de hacerlo:        

El bacalao se pone a desalar partido a trozos con la piel hacia arriba. Se le cambia varias veces el agua para que esté bien desalado aprox. 36 horas. Se pone en cacerola cubierto con agua fría, a fuego moderado hasta el momento que rompe el hervor. Se retira dejándolo cinco minutos en reposo. Se sacan los trozos ayudándose de una espumadera y a escurrir, sobre un paño. Se le quitan el mayor número posible de espinas, sin romper mucho los trozos. Se pasan los trozos al bol con la masa de freír Orly (paso a continuación la receta). Se coge una buena cucharada con la mezcla y se echa en la sartén con abundante aceite caliente y formando los buñuelos. Cuando floten estarán hechos y es cuando se escurren sobre una rejilla o sobre una servilleta y se sirven bien calentitos 

Masa "Orly"      

En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo, en el centro se pone la sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, el aceite frito y frío y un poco de leche. Se mezcla y se va añadiendo despacio el resto. Cuando se va a emplear, se añade la levadura Royal, un ajo y perejil bien picado. Ha de quedar la masa fluida, no demasiado espesa.