miércoles, 10 de agosto de 2011

Cazón en adobo





Ingredientes para 4 personas:

Adobo:                                                                    
- 1 kilo de cazón en rodajas gruesas,
- 6 hojas de laurel,
- 6 /7 dientes de ajo,
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce,
- 1 cucharada colmada de orégano,
- 1 cucharadita de comino molido,
- 1 vaso de vinagre de Jerez o blanco,
- 1 buen puñado de sal.

Para freír:
-  Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva.

Para preparar el adobo:
Tenemos que cortar las rodajas de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
Cubrimos las tajadas con el vinagre y de forma que todo el pescado quede cubierto. Lo colocamos en un envase que se pueda cerrar y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos un dia. También se puede tener dos dias, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien y luego con  papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo, es tomarlo muy caliente, casi quemándose, acompañado de pan y como no, de una buena copa de Manzanilla o Fino o una cerveza bien fresca. a nosotros nos encanta acompañado de una buena ensalada de lechuga y tomate.



martes, 9 de agosto de 2011

Salchichas Alemanas


Este apartado se lo quiero dedicar a mi hijo Genís. A él le encanta las salchichas y siempre tiene un hueco en su estómago para deleitar una o dos o tres je je je. Cuando voy de visita a Alemania o viene algún amigo, siempre nos pregunta ¿tienes un hueco en tu maleta para traerme salchichas?...y como no! pues claro que hay un hueco para sus salchichas...jejeje
Bien, pues os voy a contar un poco la historia y sus variedades, no os doy la receta, ya que no se hacerlas, pero si sus tipos y con que se pueden combinar perfectamente

Dicen que en la variedad está el gusto: se contabilizan cerca de 1.500 salchichas alemanas diferentes. Por  ello, me propongo hacer un viaje por este tradicional producto alemán, destacando las más conocidas y sabrosas, así como la mejor forma de degustarlas.

Las salchichas de Frankfurt, propias de la región del mismo nombre y originarias del año 1850, son las más conocidas, pero existen muchas otras variedades en Alemania. Estas son un sello de la gastronomía de este país. Hay múltiples recetas en las que son las protagonistas, pero también quedan muy bien en platos de pasta, ensaladas y otras recetas más contundentes.

Las hay grandes, medianas, pequeñas, de color blanco o marrón, pero todas tienen en común un sabor especial que las hace únicas. En Alemania, cada región tiene su especialidad y lo mejor es poder probar cada una de ellas para enriquecer nuestro paladar. No lo dudes, te encantarán.

Variedades y tipos
La base de todas las salchichas es la carne picada de cerdo y algunas veces de vacuno. En algunos casos se les incorporan otras carnes y especias que les otorgan un toque especial. Principalmente, las podemos agrupar en dos categorías:
-  Bratwurst, elaboradas con carne de cerdo y de vaca destinada para asar

 - Brühwurst, salchicha escaldada que la mayoría de las veces se emplea cocida.

                      

Dentro de estos dos grupos, encontramos una gran diversidad, la gran mayoría desconocidas por los usuarios en general:      

-          Frankfurter: una salchicha para escaldar de la región de Frankfurt, de color marrón y de muchos tamaños. Es la más popular. 
-          Rostbratwurst: es de tamaño más pequeño y procede de la región de Nuremberg, donde se dice que se inventaron las primeras salchichas que posteriormente se extendieron a otras provincias y ciudades.
-          Fleischwurst: es una salchicha grande para escaldar que está realizada con carne de cerdo y suele servirse en agua caliente. 
-          Currywurt: es típica de la ciudad de Berlín y se sirve partida a trozos con salsa de tomate y curry. En la capital alemana se encuentra en todos los rincones: en puestos por la calle, en restaurantes y bares a modo de comida rápida. Es muy fácil de preparar en casa porque basta con comprar una salchicha alemana, se asa o se fríe, se combina con salsa fina de tomate y, posteriormente se incorpora el curry. Se corta a trozos pequeños y se sirve en un plato mediano.   
                                                                                                       
-          Bockwurst: es de color marrón y de grandes dimensiones. Muy suave de sabor, está elaborada con un 20% de ternera y 80% de cerdo. 
-          Debrecziner: que se elabora con un 15% de carne de ternera y 85% de cerdo, y sorprende por su sabor picante y color rojo. 
-          Rosenheimer Bratwurst: es una de las más preciadas. Con un 85% de ternera y el 15% de cerdo, es bastante alargada y de color blanco. Se elabora con perejil y orégano frescos para dar un toque más personal a la salchicha y posee un especial sabor a hierbas y especias. 
-          Weisswurst: típica de Munich, se sirve en el Oktoberfest, la fiesta de la cerveza de octubre. De color blanco y de pequeño tamaño, pero gruesa, es una salchicha hervida y elaborada con un 65% de ternera, un 35% de cerdo y perejil fresco.
                                                                   

¿Con qué las podemos acompañar?
Las salchichas alemanas son perfectamente combinables con otros ingredientes y platos, con lo que obtenemos recetas consistentes y riquisimas, os recomiendo algunas formas de degustarlas.

La mayoría de tales salchichas, que podemos encontrar fácilmente en cualquier gran superficie, se suelen acompañar de Choucroute (col alemana) que se realiza en una olla. La ponemos cortada en una olla y le añadimos laurel, jamón ibérico y vino blanco. Se deja cocinar durante 45-60 minutos y se sirve junto a la salchicha.  
                         
También se suelen mezclar con Kartoffelsalat (ensalada de patata) y Pommes (patatas fritas).Muy sencilla de realizar, a base de puré de patata o bien hervida y cortada a trozos pequeños. Es bastante normal también acompañarlas de Bretzel, pan típico en forma de lazo y con un sabor algo salado.
                                                                         
Igualmente, las mostazas casan muy bien con las salchichas. Los expertos nos recomiendan que añadamos mostaza picante para la Bockburst y mostaza dulce para la Weisswurst, la más blanca y escaldada que encontramos.

Si las adaptamos a nuestro país, podemos mezclarlas en ensaladillas rusas, ensaladas de patata y beicon con mayonesa y pasta de diversos sabores e ingredientes, tanto frías como calientes. Elige la que más te guste y acompáñala de algunas de las delicias propuestas.


SORBETE DE LIMÓN

Como bien dicen algunos es un "Santo remedio para combatir el sofocante calor y la sed" jejejeje, la verdad es que es fácil de preparar y  muy sabroso. Bien, pues ahí va la receta.

Ingredientes:
- 1 taza de zumo de limón
- 200 gramos de azúcar blanca
- 2 claras de huevo
- 600 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Una rama de canela y/o unas hojas de menta (opcional)

Preparación:
Colocar en una olla agua mezclada con el azúcar y la canela (opcional), hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez fría la preparación, añadir el zumo y la ralladura de limón.
Refrigerar la preparación en el congelador. Batir las claras de huevo a punto nieve, reservar. Cuando la preparación se encuentre casi congelada, retirar del congelador y añadir las claras a punto de nieve y una pizca de sal, mezclar muy bien evitando que el batido se caiga y volver a congelar.
Servir el sorbete de limón, y adornar con hojas de menta y/o rodajas de limón

Secretos del Sorbete de limón:
El sorbete se debería servirse en copas individuales para luego adornar y acompañar con cualquier otro ingrediente.
También se le puede añadir a la preparación terminada un chorrito de algún aguardiente tales como ron, coñac, kirsch, cava etc.



lunes, 8 de agosto de 2011

"Tarta de Manzana " Apple Pie"

Esta tarta llamada Apple Pie, se la dedico a mi hermana Mónica. Ella es una apasionada de las tartas de manzana, y creo que es la que mas le puede gustar. Siempre que vamos a un restaurante extranjero y ve que hay tarta de manzana, sea como sea su elaboración, ella se la pide… . Va por ti, Mónica, hazla y me dirás…




Ingredientes para 6-8 raciones.

Para la pasta quebrada:
375 gr. harina, una pizca de sal, 180 gr. mantequilla fría, 60 cl. de agua helada.

Para el relleno:
1 Kg. manzanas ácidas (reinetas), 100 gr. Azúcar blanca, 100 gr. azúcar moreno, una pizca de sal, media cucharadita de café de canela molida, media cucharadita de café  de nuez moscada molida, 2 cucharadas colmadas de harina, media cucharadita de cáscara de limón, rallada, 1 cucharada de mantequilla.
Un molde desmontable de 20 cm.

Elaboración.
Encender el horno a 200º para que se vaya calentando.
Preparar la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en un robot de cocina o a mano, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.
Amasar unos segundos sobre la mesa de trabajo y envolver en papel film transparente y deja enfriar una hora en el frigorífico.
Mientras se enfría la masa, preparamos el relleno. Pelar y cortar las manzanas en rodajas. Mezclar en un cuenco los dos tipos de azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y la harina. Verter sobre las manzanas que previamente las hemos colocado en un cuenco grande. Reserva en la nevera.
Sacar la pasta quebrada del frigorífico, quitar el film y cortar por la mitad con un cuchillo afilado y reservar una mitad en la nevera con el papel film.
Se ha de extender la mitad de la masa con el rodillo de unos 3mm de grosor aproximadamente y extender sobre el  molde, forrar el interior y paredes del molde con la pasta, dejando que sobre 1 cm. de masa al exterior.
Rellenar con la mezcla de manzanas, especias y azúcar, aplanando con una cuchara. Cubrir con la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.
Sacar la otra mitad de la pasta quebrada del frigorífico, estirar con el rodillo y cubrir la tarta, con la otra masa sobrante. Apretar los bordes con los dedos, para que estire bien y con la masa sobrante se pueden cortar pequeñas hojas u otras formas decorativas.
Hacer un agujero en el centro de la tapa, para que escape el vapor, y decora con las hojas decorativas de masa.
Hornea a 200º unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso baja un poco la temperatura.
           
Degustación.
Dejar templar unos minutos y servir templada, acompañada de helado de vainilla o de un poco de crema (nata líquida espesa). Si quieres la puedes tomar fría, pero templada está mucho más rica, y desprende mayor aroma.
Si ha sobrado y quieres guardar la tarta o “Apple Pie”  en la nevera, para servirla puedes cortar porciones que puedes calentar entre 5-10 segundos a máxima potencia en el microondas.





“Calamares con patatas guisadas”


Ingredientes para 4 personas:
-          1 kilo de calamares
-          ½ cebolla grande
-          250 gr. de guisantes
-          2 tomates
-          1 hoja de laurel
-          2 dientes de ajo
-          1 vaso de vino blanco
-          ¾ de kilo de patatas
-          Sal
-          Pimienta
-          Una cucharada de Pimentón.
-          1/2 vaso de aceite de oliva
-          1 L de caldo de pescado o de agua.


Elaboración:
Rehogar la cebolla, tomates, laurel y los ajos en una cazuela y añadir los calamares limpios y troceados en tiras. Rehogar todo a fuego vivo unos minutos y añadir el vino. Mientras, pelar y partir las patatas en gajos gruesos. Se han de freír en aceite y echar a la cazuela con el resto de los ingredientes. Una vez que esta todo bien rehogado, añadir a los calamares y dejar que terminen de hacerse a fuego lento alrededor de 30 minutos. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.





jueves, 4 de agosto de 2011

"GARBANZOS CON CIGALAS Y PATATAS AL ESTILO MARINERO"





Ingredientes ( 4 personas)

12 Cigalas medianas
1 cebolla partida muy finamente
800 grs. de garbanzos cocidos
2 patatas grandes cortadas a dados
1 copa de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:
1 cebolla
Picada de ajos y perejil
12 Almendras
1 rebanada de pan frito


Preparación:
Sofreímos las cigalas con un poco de aceite de oliva y los retiraremos. En el mismo aceite y ponemos la cebolla, la picada  de ajos y perejil, las almendras y el pan frito.
Echamos las patatas a dados y las sofreiremos junto a la picada en el mismo aceite, unos minutos y añadimos la copa de vino blanco y lo dejaremos reducir unos 10 minutos aproximadamente. Después ponemos el caldo hasta cubrir las patatas y acabamos de cocer la patata. Finalmente añadiremos los garbanzos cocidos y las cigalas y lo dejamos cocer durante unos diez minutos mas, hasta obtener el resultado deseado.