Ingredientes para 4
personas:
- 3 Berenjenas
medianas cortada a 1/2
- 3 dientes de ajo enteros.
- Aceite de oliva.
- 1 y 1/2 Kg. de tomates frescos maduros tipo pera.
- Ramo o Bouquet de hojas de albahaca fresca y ramas de romero frescas.
- Azúcar, sal y pimienta.
- 150 gr. de Parmesano rallado.
- 2 bolas de Mozzarella de búfala fresca rayada o troceada.
Elaboración:
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Poner una olla al fuego con un buen chorro de
aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo enteros con cuidado de no
quemarlos.
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Lavar, escaldar y/o pelar los tomates. Cortarlos
a cuadraditos pequeños e incorporar la pulpa picada de tomates a la olla, añadir
también el bouquet de albahaca y romero, salar y cocinar tapado a fuego bajo durante
1 hora a hora y media aproximadamente.
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Se trata de conseguir una salsa de tomate
concentrada con un exquisito aroma a hierbas. Al final de la cocción
rectificaremos de sal, pimienta y también de azúcar para corregir la acidez del
tomate. Retiraremos el bouquet y los ajos. Reservamos la salsa.
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Mientras tanto, lavar y cortar las berenjenas
sin pelarlas, yo las he laminado de un grosor máximo de aproximadamente 1 cm a lo largo, pero eso es cuestión de gustos y
se pueden hacer círculos. Ahora salarlas y dejarlas sudar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, secarlas con papel y pasar por la plancha con un poco de
aceite y hacer sin que se rompan bien por ambos lados y reservar.
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El siguiente paso es montar la Parmigiana tipo
milhojas de la siguiente manera:
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En una fuente refractaria poner un poco de
aceite y una primera capa de berenjenas y sobre éstas una capa de salsa de
tomate y un poco de Mozarella desmenuzada, unas hojas rotas de albahaca fresca
y queso parmesano rallado. Ahora hay que hacer el mismo paso con otra capa de
berenjenas etc. y lo ideal es hacer hasta 4 capas. Terminando con una de tomate,
pimienta y queso Mozzarella de búfala fresca y parmesano rallado.
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Meter al
horno a 180ºC
durante 20 minutos o hasta que gratine.
