TARTA DE QUESO

Esta deliciosa tarta que tiene sus orígenes en los antiguos griegos casi 800 a/c y descubierta más tarde por los romanos, se abrió camino en Europa y América con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Os voy a deleitar con la receta que aprendí en Alemania y que realmente esta deliciosa.

Ingredientes para la masa quebrada:

300 g de harina.

100 g de azúcar.

200 g de mantequilla.

1 pizca de sal.

1 cdita. de extracto/aroma de vainilla o ¼ de vainilla en rama.

Ralladura de ½ limón.

1 Huevo.

Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la mantequilla, sal, ralladura de limón y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en la nevera durante 1 hora. Pintar con mantequilla y enharinar un molde de aprox. 26 cm de diámetro. A ser posible utilizar un molde cuyo margen pueda separarse de la base. A continuación se coloca la masa y de extiende con un rodillo de amasar y se divide en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.

Ingredientes para el relleno:

1 yema de huevo.

1 Kg. De queso estilo “Ricotta” (es un tipo de queso fresco italiano, que podéis encontrar encuentra en todos los supermercados en España o por requesón fresco y si os apetece lo sustituís por tipo “Quark”.

300 g de azúcar.

50 g. de un sobre de azúcar de vainilla.

4 yemas.

4 claras batidas a punto de nieve.

1 cdita. de extracto/aroma de vainilla o ¼ de vainilla en rama.

½ limón  con su jugo y ralladura.

600 ml de leche.

Escurrir el queso Ricotta y  mezclarla con el azúcar, el sobre de azúcar de vainilla, las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y la leche. Batir con batidora hasta obtener una crema homogénea. Agregar por último las claras de huevo batidas a nieve uniéndolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180º C (horno eléctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte durante 30 a 35 minutos.) Dejar enfriar la tarta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo.

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