“Pastelitos individuales de pescado”

Hoy he cocinado estos pastelitos de abadejo para que mi marido coma pescado, no le gusta y he de camuflarlo, hahahaha…y la verdad es que han salido geniales y se los ha comido muy bien!!!

Ingredientes:

500 g de pescado, el que te guste, yo he utilizado Abadejo

½ pimiento amarillo picado

3 Cebolletas o ½ cebolla picada

1 ajo picado

Jengibre fresco rayado (un poco)

3 cucharadas de cilantro o perejil picado

1/2 Chile rojo (al gusto)

Ralladura de limón

3 cucharadas de salsa de pescado

1 Huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pan rallado

Queso parmesano rallado

Elaboración:

En primer lugar, picamos muy finamente o trituramos el pescado pero no muy fino y lo disponemos en un bol.

Seguidamente, retiramos las semillas del chile y  picamos todas las verduras muy finamente. Añadimos todos estos ingredientes al bol en el que tenemos el pescado.

Además, incorporamos jengibre fresco rallado, ajo, ralladura de limón, salsa de de pescado, el huevo batido y 2 cucharadas de pan rallado y 2 cucharadas de queso parmesano. Salpimentamos y mezclamos bien todo.

Con las manos hacemos bolitas con la mezcla y las aplastamos ligeramente. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando este bien caliente,  ponemos nuestros pastelitos

Cuando los pastelitos estén listos, los retiramos de la sartén y colocamos en un plato con papel absorbente hasta que los vayamos a comer.

Servimos nuestros pastelitos acompañados de ensalada y la salsa que mas os guste.

"Estofado de Salmón con mejillones y calamares"

Hoy me inspirado un poco para que mi Ginés coma algo de pescado, a mi marido es que no le va nada el pescado y sin embargo este tipo de platos si se los come y además muy a gusto J  la verdad es que, es un plato riquísimo, barato y sencillo de hacer...

Ingredientes para 2/3 personas:

200 g de salmón en trozos.

4 patatas (300 gr.)

1 cebolleta

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

tomate triturado

1 litro de caldo de pescado

Un puñado de mejillones (300 gr.)

200 gramos de calamares

Un chorreón de brandy o vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta y azafrán

Perejil picado

Elaboración

Cortar en dados el salmón y salarlo un poco.

Limpiar los calamares y trocearlos, limpiar los mejillones.

Pelar y picar la cebolleta en daditos, cortar el pimiento en tiras y después en daditos. Triturar el tomate. Pelar el diente de ajo y picarlo en láminas.

Pon el aceite en una cazuela, echa los calamares y cuando estén bien dorados, echar los mejillones y el Brandy o vino blanco se cuece unos 5 minutos y se sacan los mejillones y reservan. A continuación se le echa la verdura y el azafrán, se rehoga a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pelar las patatas, córtalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cúbrelas con agua y déjalas a remojo mientras se cocinan las verduras. Escúrrelas y agrégalas a la cazuela.

Remueve y echa el caldo de pescado, prueba y pon a punto de sal y pimienta. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave. Introduce los dados de salmón, remueve y dale un breve hervor unos 40 segundos, hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y listo para servir.

Consejo:

Este guiso lo puedes hacer con el pescado que te guste; atún, emperador, raya etc. Para que el estofado tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10/15 minutos en una cazuela con agua fría y unas verduras (puerro, zanahoria, perejil etc.) colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua.

Cazón en adobo

Ingredientes para 4 personas:

Adobo:                                                                    

- 1 kilo de cazón en rodajas gruesas,

- 6 hojas de laurel,

- 6 /7 dientes de ajo,

- 1 cucharada colmada de pimentón dulce,

- 1 cucharada colmada de orégano,

- 1 cucharadita de comino molido,

- 1 vaso de vinagre de Jerez o blanco,

- 1 buen puñado de sal.

Para freír:

-  Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva.

Para preparar el adobo:

Tenemos que cortar las rodajas de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.

Cubrimos las tajadas con el vinagre y de forma que todo el pescado quede cubierto. Lo colocamos en un envase que se pueda cerrar y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos un dia. También se puede tener dos dias, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien y luego con  papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo, es tomarlo muy caliente, casi quemándose, acompañado de pan y como no, de una buena copa de Manzanilla o Fino o una cerveza bien fresca. a nosotros nos encanta acompañado de una buena ensalada de lechuga y tomate.

“Calamares con patatas guisadas”

Ingredientes para 4 personas:

-          1 kilo de calamares

-          ½ cebolla grande

-          250 gr. de guisantes

-          2 tomates

-          1 hoja de laurel

-          2 dientes de ajo

-          1 vaso de vino blanco

-          ¾ de kilo de patatas

-          Sal

-          Pimienta

-          Una cucharada de Pimentón.

-          1/2 vaso de aceite de oliva

-          1 L de caldo de pescado o de agua.

Elaboración:

Rehogar la cebolla, tomates, laurel y los ajos en una cazuela y añadir los calamares limpios y troceados en tiras. Rehogar todo a fuego vivo unos minutos y añadir el vino. Mientras, pelar y partir las patatas en gajos gruesos. Se han de freír en aceite y echar a la cazuela con el resto de los ingredientes. Una vez que esta todo bien rehogado, añadir a los calamares y dejar que terminen de hacerse a fuego lento alrededor de 30 minutos. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

"Sardinas a la plancha"

Ahora que estamos en verano y no tenemos muchas ganas de estar cocinando en casa, ¿porque no comer sano? Ahí va la receta de las Sardinas a la plancha.

La mejor forma de disfrutar y saborear una buena sardina es sin duda haciéndola al espeto, (para los que no lo sepan, el espeto de sardinas, se realiza apartándolas en una caña y son asadas a la leña).     Como en casa normalmente no se puede hacer esa técnica, las  haremos a la plancha que también están muy ricas. Principalmente lo que necesitaremos en primer lugar son una buenas sardinas y ahora es el mejor momento (Julio y Agosto). La sardina es un pescado azul, muy beneficioso para el organismo, aporta fósforo, calcio, magnesio y posee mucha proteína, también aporta retinol o vitamina A y ácidos grasos omega 3. ¡Todo esto lo contienen las sardinas!

Para 4 personas 

40 sardinas o más

4 dientes de ajo

Aceite de oliva a ser posible virgen extra

Sal gruesa

Perejil

Limón

Preparación:

Pela los dientes de ajo, córtalos, colócalos en el mortero junto al perejil y májalo todo. Vierte un buen chorro de aceite en el mortero, mezcla bien y pasa a una fuente.
Sazona las sardinas (sin retirar las cabezas ni las tripas) con sal gruesa, pásalas por el recipiente de aceite, ajo y perejil y colócalas sobre una plancha bien caliente. Cocínalas 3 minutos por cada lado. Sírvelas en una fuente y decora con un trozo de limón y si te apetece, exprímelo por encima de ellas, esta riquísimo.