PAELLA VALENCIANA

Estamos comenzando con las Fallas 2011 y por supuesto, quiero invitaros a degustar este magnifico plato Valenciano.  Según mi cuñado Jorge, la auténtica receta de "Paella Valenciana" es esta, y es la que os quiero dar a conocer en recuerdo a mi cuñado. ¡¡¡¡Jorge Palacios García, va por ti!!!! Te queremos y echamos mucho, mucho de menos...

La historia de la paella forma parte de la Historia de Valencia en general. La paella valenciana es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española y todo un referente de la sociedad. El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que un conjunto de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regadío que dotaba a los habitantes de la zona de verduras frescas, junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera, además de la existencia de los arrozales, reunía las condiciones necesarias para la creación de este plato.

A la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española. La paella es una sartén a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso.

Existe una gran polémica sobre la auténtica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacía la paella con los ingredientes que tenía a su disposición.

Si tenía alcachofas, judía verde y pollo, pues la hacía con eso; si no tenía alcachofas, le ponía pimientos... y a toda esa mezcla barroca, se le añadían unos puñados de arroz. Se elaboraba en un solo recipiente y que, además hacía de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo elemento en el que se cocinaba. Aunque no le faltan variantes la auténtica paella valenciana solo es una, por mucho que algunos se empeñen en afirmar lo contrario. Al igual que no es oro todo lo que reluce, no es paella todo lo que lleva arroz, hahahaha ...

Esta es la paella que hace mi cuñada Merche, y es la favorita de toda la familia !!!...

Ingredientes para 4 personas:

Arroz 400 gramos

Pollo 800 gramos

Conejo 600 gramos

Caracoles 1 docena (Opcional)

Alubias blancas grandes 400 gramos

Judías blancas 250 gramos

Judías verdes 150 gramos

Aceite de oliva 5 cucharada

Ajo 2 dientes pelados

Tomate 2 pelados y maduros

Pimentón media cucharada

Azafrán

Sal

1Litro y 200 ml de agua.

Romero (mejor en rama, opcional)

Realización:

Cortar en pedazos uniformes el pollo y el conejo. Calentar aceite en la paella y sofreír muy lentamente. Que la carne quede bien sofrita y dorada es clave para el éxito de la paella, por eso prestaremos mucha atención a este paso, procurando que no quede blanquecina, pero tampoco demasiado hecha.

Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura, dándole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme.

Añadimos el ajo pimentón y tomate.

Vertimos 1,2 litros de agua inmediatamente después de añadir el pimentón y el tomate, para que estos no se quemen.

Añadimos los caracoles (opcional). Previamente los habremos "engañado" al sol. Este proceso consiste en meter los caracoles en un recipiente trasparente lleno de agua y al sol para que saquen el cuerpo del caparazón, así podremos cocinarlos con la carne expuesta.

Todo esto se deja cocer durante diez minutos

Se añade el azafrán, y se reparte el arroz uniformemente por toda la paella. Coceremos en fuego muy vivo durante 8 minutos.

A continuación quitamos fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "Socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida en el paso 3 se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor.

Dejamos reposar unos minutos, con el fuego ya apagado y ¡a comer!