jueves, 13 de abril de 2017

“Arroz con leche tradicional”





Hay muchos tipos de arroz con leche. Pero este es el que a mi me gusta y el que mi madre y abuela han hecho toda la vida. Nosotros añadimos la piel de la naranja seca y la de limón que añade un sabor muy rico.

Ingredientes:

2 litro de leche entera.

250 gramos de arroz

250 gramos de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón y dos tiras de piel de naranja secas a ser posible.

Canela molida

Preparación

En una cazuela echamos un vaso de agua y el arroz y le damos un hervor. Lo escurrimos y reservamos. En otra olla agregamos el 2 litros de leche junto con la rama de canela, la piel del limón y de la naranja. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte y lo vamos removiendo de vez en cuando. Una vez empiece a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego y lo movemos. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Hay que ir removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez pasen los 20 minutos agregamos el azúcar y movemos muy bien. Según añadamos el azúcar el hervor se parara y en el momento que vuelva a hervir lo dejamos un minuto más y listo.

Lo apartamos del fuego y le quitamos la rama de canela y las ralladuras de la naranja y el limón.


A continuación lo dejamos enfriar unos minutos y vamos a ir sirviéndolo en recipientes y espolvoreamos canela molida por encima. Listo para degustar, hay quien le gusta templado y a mi personalmente me gusta frío de la nevera.

“Potaje de Vigilia”





Este potaje es un plato típico de los de Cuaresma, aunque realmente lo puedes degustar durante todo el año, ya que esta realmente rico. Pero como estamos en Semana Santa, pues os lo pongo para que lo hagáis.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos.
250 gr. de judías blancas/habichuelas.
350 gr. de bacalao desalado.
400 gr. de espinacas.
1 cebolla.
2 pimientos secos.
4 tomates secos.
4 huevos cocidos duros (Opcional)
2 hojas de laurel y granos de pimienta negra al gusto.
1 cabeza de ajos, perejil y unos cuantos cominos.
Aceite de oliva, sal y pimentón.

Ponemos a cocer los garbanzos y judías blancas, que han estado a remojados desde la noche anterior, con media cebolla picada, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la cabeza de ajos partida por la mitad y los pimientos secos y el tomate seco.

Mientras cuecen, haremos un sofrito con aceite, la otra media cebolla, dos ajos y perejil. Cuando esté casi hecho añadimos el pimentón y las espinacas bien lavadas. Removemos durante tres minutos e incorporamos a la olla con los garbanzos y judías blancas.

Sacamos los pimientos secos del caldo y les extraemos la carne.

Poco antes de que estén los garbanzos y las judías blancas, añadimos a la olla el bacalao en trozos y un majado con media cabeza de ajos, los cominos, los tomates secos y la carne de los pimientos.

Rectificamos la sazón y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos. Ahora es el momento de echarle los huevos cocidos picados o en rodajas por encima (Opcional).


miércoles, 12 de abril de 2017

"Bizcocho de zanahorias y nueces "





Ingredientes

Un poco de grasa/aceite para la bandeja de horno.

Masa:
150 g de nueces o lo que prefieras
100 g de pasas (Opcional)
300 g de zanahorias ralladas
300 g de harina de trigo o integral, (Yo lo he hecho con integral)
2. cucharadas de levadura
1 cucharada de bicarbonato de sodio
250 g de azúcar moreno
1 sobre de azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela molida
2 clavos machacados
2 cucharaditas rasas de .de nuez moscada molida
200 ml de aceite de girasol
4 huevos (tamaño M)
100 g de uvas pasas

Glaseado para poner encima del bizcocho:
250 g de azúcar glasé
2 cucharadas de zumo de limón.
50g de nueces o lo que prefieras para poner por encima


Preparación:
Moler las nueces y las zanahorias.
Engrasar el molde.
Precalentar el horno.
-          Parte superior / inferior calor: aprox. 170 ° C
-          Aire caliente: aprox. 150 ° c.


Preparación de la masa:
Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura en un bol. Agregar los otros ingredientes excepto las zanahorias, nueces y pasas, agregarán y manejar todo con un robot a ser posible con varillas para hacer una masa suave. Agregue las zanahorias, nueces y pasas. Extender la masa en el recipiente de horneado e introducir en el horno sobre la rejilla.

Tiempo de cocción: Unos 60 a 70 minutos aproximadamente.

Una vez horneado dejar reposar 10 minutos fuera del horno y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.


Glaseado de queso crema y de vainilla:
60 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
130 g queso tipo Philadelphia
40 g azúcar glasé
1/2 cucharadita de esencia de vainilla liquida o molida

Preparación glaseado:
Mezclar la mantequilla y el queso crema con una espátula grande. Luego, añadir la esencia de vainilla y la azúcar glasé tamizada (pasar por algún colador de rejilla fina)
Agregar al pastel y dejar enfriar el glaseado.

Decoración:
Picar las nueces y espolvorear por encima del bizcocho unos. Dejar reposar unos 30 minutos para que se seque la capa en la superficie y listo para servir.



“Bizcocho de Naranja”





Esta receta dulce totalmente vegana es lo que necesitas para un día especial. Este bizcocho de naranja con pasas le encantará a todo aquel que sea fanático de las masas dulces.


Ingredientes para un pan grande, tamaño familiar

7 Tazas de Harina Tradicional o Integral
2 Tazas de Zumo de Naranja
2 Tazas de Pasas o fruta escarchada.
¼ de Taza Miel de caña de azúcar
2 Sobres de Levadura
1 Cucharada de Ralladura de Cáscara de Naranja
2 Cucharaditas de Sal
2 Cucharadas de Aceite Vegetal

Preparación
La preparación paso a paso de esta receta para vegetarianos es bien sencilla. Primero, en un cazo has de agregar las pasas, la miel de caña de azúcar, la ralladura de cáscara de naranja y el zumo de naranja.
Mezclar los ingredientes mencionados, calentar para que la fruta se ablande y mezclar muy bien, no dejar que hierva.
Luego agregar la mezcla en un recipiente grande y volver a mezclar, agregando a la mezcla las dos cucharadas de aceite vegetal. Dejar templar y una vez que la mezcla esté tibia, disolver la levadura.

Ahora hay que ir agregando la harina poco a poco e ir amasando, hasta completar las siete tazas.
Amasar muy bien y para que sea un poco más sencillo, llena de harina la superficie donde vas a amasar y también tus manos. Cada vez que veas que se te está pegando la masa, agrega un poco más de harina, hasta que la masa deje de pegarse en tus manos.

Por otro lado, pon la masa en un recipiente mas bien alargado o como a ti te guste  con un poco de aceite en el recipiente y déjela levantar hasta que doble su tamaño.

Hornear aproximadamente entre 40 a 50  minutos a 175º, dependerá de tu horno.

Una vez listo, dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío puedes servir.



domingo, 5 de febrero de 2017

"Panna cotta"






La panna cotta en italiano literalmente quiere decir nata cocida, es un postre típico de la región italiana de Piamonte. Esta elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes. Se suele adornar y servir con variedades distintas tales como mermelada de frutas rojas, caramelo, chocolates en distintas variedades etc. Su textura recuerda al flan, pero su sabor a su vez más lácteo.

Ingredientes para 4 personas

Para la Panna Cotta
2 hojas de gelatina 
400 ml de nata
75 ml de leche entera
100 g de azúcar en polvo

Para la salsa de frutos rojos :
100 g de fresas
100 g de frambuesas
4 cucharadas de azúcar 



Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Panna Cotta en primer lugar ponemos en agua fría dos hojas de gelatina.
Por otro lado, en un cazo, ponemos el azúcar, la nata y la leche. Cuando comience a hervir, lo apartamos del fuego.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Vertemos esta mezcla en una jarra y llenamos unos moldes para Panna Cotta hasta casi el borde.
Reservamos en el frigorífico durante mínimo 3 horas.

Por otro lado, vamos a preparar la salsa sencilla de frutos rojos. Añadimos todas las frutillas a un cazo junto a las 4 cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Llevamos a ebullición durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente o hasta que os guste su textura. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta utilizar.

Pasado el tiempo de la Panna Cotta, la desmoldamos y la adornamos con la salsa y lo que os apetezca más.



sábado, 21 de enero de 2017

"TARTA TIRAMISÚ "



   


Total de los Ingredientes:

Para el bizcocho Genovés (3 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Para la crema de Tiramisú:
120 g de azúcar
5 yemas
1 sobre de gelatina en polvo
500 gr. de mascarpone
350 ml de nata para montar


Ingredientes para la Decoración:
1 gran taza de café solo
Cacao en polvo
Guindas en almibar rojas
Bizcochos de soletilla
1 copa de licor de almendras amargas

Elaboración:
Para el bizcocho Genovés:
Blanquear las yemas con unos 60 gr. de azúcar hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen. Una vez montadas añadir el agua poco a poco.
Por otro lado en otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadir 70gr. de azúcar.
Mezclamos las yemas y las claras, con movimientos suaves.
Ahora separamos la masa en tres, y horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm. Temperatura para el horno 180ºC durante 7 min cada plancha.

Para la crema de Tiramisú:
Montamos las yemas hasta blanquearlas.
Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua tal y como indique el fabricante  y seguidamente la añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos el mascarpone con las yemas y la gelatina unos minutos hasta quedar completamente todo bien ligado.
Por otro lado, montamos la nata hasta su punto bien firme y mezclamos la mitad con la crema de Mascarpone anterior y las yemas.

Montaje:
Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de crema, empezando con una capa de bizcocho que empapamos con el café y el licor de almendras.
Por último cubrimos con el resto de la crema y cubrimos con el resto de la nata montada con la ayuda de una espátula cubrimos tambien los laterales para que se peguen los bizcochos de soletilla.

Decoración:
Espolvoreamos sobre toda la superficie encima de la nata con cacao en polvo y decoramos con las guindas.
Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.


miércoles, 2 de noviembre de 2016

“Strogonoff o Stróganov de Solomillo”




El Strogonoff es una receta muy simple hecha de carne de buey, acompañada de una salsa de cebolla, nata y champiñones deliciosa, pero como el buey es una carne de lujo, la prepararemos con vaca o ternera, lo dejo a vuestro antojo.
Hoy en día no es una recetas que se come mucho, no se porque esta como pasada de moda, pero os he de decir, que es exquisita y en casa es todo un festín el día que la hago J…. Espero que os guste tanto como a nosotros.


Ingredientes:
-           500 gr. de solomillo o ternera cortada en diagonal, en tiras de 2cm de grosor
-           1 cebolla blanca cortadas en juliana muy finas
-           2 chalotas cortadas en juliana muy finas
-           Aceite de oliva virgen extra
-           300 gr. de champiñones en cortadas en láminas
-           200 gr. de nata de cocinar
-           1 cucharada de mostaza de Dijon
-           Sal al gusto
-           1 copita de Brandy
-           Pimienta recién molida

Elaboración:
Cortar la carne y sellar en una sartén con 4 cucharadas de aceite virgen extra, operación que ha de ser breve para evitar la pérdida de los preciosos jugos. Reservar en un bol o plato con su jugo y tapar.
En la misma sartén echar la cebolla y las chalotas y añadir sal y pimienta al gusto. Hacer aproximadamente entre tres y cuatro minutos, sin que lleguen a tomar color. Añadimos una copita de Brandy y dejamos que se evaporase el alcohol.
Ahora es el momento de incorporar a la sartén los champiñones y los tenemos alrededor de unos 3 minutos rehogándose junto a la cebolla y las chalotas. A continuación incorporamos en la sartén la nata. Si tenéis crema agria, usadla; yo cuando no encuentro la "agrio" un poco añadiendo de 4 a 6 pepinillos en vinagre no muy grandes cortados en dados muy pequeños y mezclando junto a la nata normal.
Así, además del punto ácido, añadimos otra textura "Crunch". Tras un hervor suave, añadir una buena cucharada de mostaza de Dijon y rehogar todo un minuto mas, antes de echar la carne en el centro y dar unas vueltas y apartar del fuego.
 
Lo ideal es acompañar este exquisito plato con arroz blanco de guarnición.

martes, 1 de noviembre de 2016

"Tarta de Queso al estilo Donosti San Sebastian"




Esta tarta de queso al estilo de Donosti San Sebastián, es todo un clásico y a la vez un manjar, para los que como a mi nos chiflan los quesos y es por ello que quiero compartirla con todos vosotros J.
Yo como casi siempre he utilizado mi Thermomix TM31, pero podéis utilizar cualquier otro robot o hacerlo manualmente.


Ingredientes:
Un molde de 24-26cm de diámetro.
1 kilo de queso de untar.
500 ml de nata con un 35% de materia grasa.
5 huevos L.
350 gr. de azúcar.
30 gr. de harina de trigo y si eres celíaco, pues entonces maicena.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Forrar un molde con papel de horno humedecido, es más fácil de manejar, o untar con mantequilla.
Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la tarta y mezcla 30 segundos en velocidad 5-6. Vierte dentro del molde y hornea 50 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Yo aconsejo vigilar el horno en los últimos minutos para que quede un color perfecto y no se nos queme. Para saber si esta cuajada, hay que introducir un palillo para comprobar que está bien cocinado, si sale limpio aunque se mueva la zona central, es que está cuajada. Dejar templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos 10 minutos y sacar fuera y dejar enfriar a temperatura ambiente un buen rato.
Cuando vayáis a desmoldar, hacedlo con cuidad. A mi concretamente me gusta servirla por encima con mermelada, pero hay quien la sirve con miel o simplemente natural, que es como verdaderamente esta exquisita.

Espero que os guste J

"Calabacines Rellenos de Carne y Bechamel"





Mi receta de hoy son calabacines rellenos de carne con bechamel y queso gratinado,
Es una receta sencilla y muy rica, y he de comentar que a la vez es un plato muy vistoso. Solo hay que tener en cuenta, que a la hora de vaciarlos, se ha de ser muy cuidadoso, para que no se rompa la piel.
Yo los preparo con el robot Thermomix, pero se puede hacer manualmente o con una batidora normal y horno.
Os comento la elaboración y sus ingredientes J

Ingredientes: (6 raciones)
6 calabacines redondos o 3 alargados
120 gr. de zanahoria, pelada y en trozos
120 gr. de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
80 gr. de pimiento verde en trozos
200 gr. de tomate natural triturado
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de carne de ternera picada
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de orégano

Para la bechamel:
20 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
300 gr. de leche entera
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada molida

Para cubrir:
100 gr. de queso tipo Emmental rallado o cualquier otro que os guste

Preparación:
Cortamos la parte superior de los calabacines si son redondos o los partimos por la mitad transversalmente si son de los alargados. Con una cucharadita quitamos la pulpa y la reservamos en un bol. Como la he hecho en la Thermomix, aprovecho el tiempo de cocinado y le doy un pequeño toque con en el recipiente y bandeja del Varoma, con la piel hacia abajo, para que se hagan al vapor un ratillo. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos los ingredientes; la cebolla,  zanahoria, dientes de ajo, de pulpa de calabacín, pimiento verde y el tomate. Programamos 4 segundos, a velocidad 5, luego con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Ahora es el momento de incorporar al vaso la carne picada y mezclamos con la espátula para que no se quede apelmazada. Añadimos la sal, pimienta y un poco de orégano. Colocamos el recipiente Varoma con los calabacines en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el Varoma y ponemos los calabacines a escurrir sobre papel absorbente de cocina boca abajo. Retiramos la mezcla del vaso y la reservamos en un bol.

Bechamel:
Seguimos utilizando la Thermomix y para ello limpiamos un poco el vaso y la tapa.
Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 1 minuto y 30 segundos, temperatura 100º y velocidad 1.
Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 7 y, seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Montaje de los Calabacines:                                                    

Precalentamos el horno a 190º, con grill.
Rellenamos los calabacines con la carne y cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos durante aproximadamente 10 minutos, a 190º, o simplemente hasta que el queso esté fundido.



miércoles, 8 de junio de 2016

“Coca de San Juan de crema y fruta escarchada”




Ingredientes para la masa:
-          90 ml de leche
-          25 gr. de levadura seca de panadería
-          60 gr. de mantequilla sin sal
-          2 huevos
-          Un buen chorro de brandy
-          50 gr. de azúcar
-          Ralladura de 1 limón
-          400 gr. harina de fuerza

Ingredientes para la crema pastelera:
-          1 litro de leche
-          2 sobre de preparado de natillas

Almíbar:
-          100 ml de agua
-          100 gr. de azúcar
-          100 ml de brandy

Decoración:
-          Azúcar mojado (un par de cucharadas de azúcar con 4 cucharadas de agua)
-          1 huevo batido
-          Fruta escarchada o guindas, yo he puesto solo guindas

Preparación:
Lo primero que haremos será la masa. En un bol grande, templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Ahora, incorporamos, poco a poco, el resto de ingredientes: derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos, el brandy y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Yo lo he hecho en la Thermomix y lo he juntado todo en el vaso y he batido hasta obtener una buena masa homogénea.
Dejamos levar  en un sitio templado y reservamos.

Mientras, haremos la crema pastelera que en este caso ha sido de sobre, hoy no he tenido tiempo para hacerla casera. Poner en un cazo un litro de leche (reservando un vaso) a fuego medio-alto y añadir 5 cucharadas de azúcar. En el vaso de leche, se pone el contenido de los sobres y se mezcla bien para disolverlos. Cuando la leche del cazo comienza a hervir, se agrega y removemos con unas varillas unos 5 minutos.

Hacemos el almíbar. En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y el brandy, y dejamos hervir y que vaya evaporándose el alcohol, hasta conseguir una consistencia como de jarabe.

Cogemos nuestra bola de masa y la estiramos, dejando un grosor de 1cm más o menos. Cuando esté estirada y con la forma que queramos, la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Ahora se le hacen unos cortes en forma de rombos que es lo mas típico de esta coca.

Dejamos levar nuevamente unos 45 a 60 minutos mas o menos, según veamos. Es el momento de poner a precalentar el horno 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador

Batimos un huevo y pincelamos nuestra coca.

Añadimos a cada rombo, una cucharadita de azúcar mojado (azúcar y agua)

En una manga pastelera, metemos nuestra crema y vamos rellenando con ella los surcos de los cortes.

Por último, ponemos las guindas o frutas escarchadas, en cada rombo, encima del azúcar mojado.


Horneamos unos 15 minutos aproximadamente y sacamos del horno y la impregnamos bien con el almíbar y dejamos enfriar. 

¡¡¡Feliz noche de San Juan !!!...J