domingo, 5 de febrero de 2017

"Panna cotta"






La panna cotta en italiano literalmente quiere decir nata cocida, es un postre típico de la región italiana de Piamonte. Esta elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes. Se suele adornar y servir con variedades distintas tales como mermelada de frutas rojas, caramelo, chocolates en distintas variedades etc. Su textura recuerda al flan, pero su sabor a su vez más lácteo.

Ingredientes para 4 personas

Para la Panna Cotta
2 hojas de gelatina 
400 ml de nata
75 ml de leche entera
100 g de azúcar en polvo

Para la salsa de frutos rojos :
100 g de fresas
100 g de frambuesas
4 cucharadas de azúcar 



Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Panna Cotta en primer lugar ponemos en agua fría dos hojas de gelatina.
Por otro lado, en un cazo, ponemos el azúcar, la nata y la leche. Cuando comience a hervir, lo apartamos del fuego.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Vertemos esta mezcla en una jarra y llenamos unos moldes para Panna Cotta hasta casi el borde.
Reservamos en el frigorífico durante mínimo 3 horas.

Por otro lado, vamos a preparar la salsa sencilla de frutos rojos. Añadimos todas las frutillas a un cazo junto a las 4 cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Llevamos a ebullición durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente o hasta que os guste su textura. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta utilizar.

Pasado el tiempo de la Panna Cotta, la desmoldamos y la adornamos con la salsa y lo que os apetezca más.



sábado, 21 de enero de 2017

"TARTA TIRAMISÚ "



   


Total de los Ingredientes:

Para el bizcocho Genovés (3 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Para la crema de Tiramisú:
120 g de azúcar
5 yemas
1 sobre de gelatina en polvo
500 gr. de mascarpone
350 ml de nata para montar


Ingredientes para la Decoración:
1 gran taza de café solo
Cacao en polvo
Guindas en almibar rojas
Bizcochos de soletilla
1 copa de licor de almendras amargas

Elaboración:
Para el bizcocho Genovés:
Blanquear las yemas con unos 60 gr. de azúcar hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen. Una vez montadas añadir el agua poco a poco.
Por otro lado en otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadir 70gr. de azúcar.
Mezclamos las yemas y las claras, con movimientos suaves.
Ahora separamos la masa en tres, y horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm. Temperatura para el horno 180ºC durante 7 min cada plancha.

Para la crema de Tiramisú:
Montamos las yemas hasta blanquearlas.
Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua tal y como indique el fabricante  y seguidamente la añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos el mascarpone con las yemas y la gelatina unos minutos hasta quedar completamente todo bien ligado.
Por otro lado, montamos la nata hasta su punto bien firme y mezclamos la mitad con la crema de Mascarpone anterior y las yemas.

Montaje:
Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de crema, empezando con una capa de bizcocho que empapamos con el café y el licor de almendras.
Por último cubrimos con el resto de la crema y cubrimos con el resto de la nata montada con la ayuda de una espátula cubrimos tambien los laterales para que se peguen los bizcochos de soletilla.

Decoración:
Espolvoreamos sobre toda la superficie encima de la nata con cacao en polvo y decoramos con las guindas.
Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.


miércoles, 2 de noviembre de 2016

“Strogonoff o Stróganov de Solomillo”




El Strogonoff es una receta muy simple hecha de carne de buey, acompañada de una salsa de cebolla, nata y champiñones deliciosa, pero como el buey es una carne de lujo, la prepararemos con vaca o ternera, lo dejo a vuestro antojo.
Hoy en día no es una recetas que se come mucho, no se porque esta como pasada de moda, pero os he de decir, que es exquisita y en casa es todo un festín el día que la hago J…. Espero que os guste tanto como a nosotros.


Ingredientes:
-           500 gr. de solomillo o ternera cortada en diagonal, en tiras de 2cm de grosor
-           1 cebolla blanca cortadas en juliana muy finas
-           2 chalotas cortadas en juliana muy finas
-           Aceite de oliva virgen extra
-           300 gr. de champiñones en cortadas en láminas
-           200 gr. de nata de cocinar
-           1 cucharada de mostaza de Dijon
-           Sal al gusto
-           1 copita de Brandy
-           Pimienta recién molida

Elaboración:
Cortar la carne y sellar en una sartén con 4 cucharadas de aceite virgen extra, operación que ha de ser breve para evitar la pérdida de los preciosos jugos. Reservar en un bol o plato con su jugo y tapar.
En la misma sartén echar la cebolla y las chalotas y añadir sal y pimienta al gusto. Hacer aproximadamente entre tres y cuatro minutos, sin que lleguen a tomar color. Añadimos una copita de Brandy y dejamos que se evaporase el alcohol.
Ahora es el momento de incorporar a la sartén los champiñones y los tenemos alrededor de unos 3 minutos rehogándose junto a la cebolla y las chalotas. A continuación incorporamos en la sartén la nata. Si tenéis crema agria, usadla; yo cuando no encuentro la "agrio" un poco añadiendo de 4 a 6 pepinillos en vinagre no muy grandes cortados en dados muy pequeños y mezclando junto a la nata normal.
Así, además del punto ácido, añadimos otra textura "Crunch". Tras un hervor suave, añadir una buena cucharada de mostaza de Dijon y rehogar todo un minuto mas, antes de echar la carne en el centro y dar unas vueltas y apartar del fuego.
 
Lo ideal es acompañar este exquisito plato con arroz blanco de guarnición.

martes, 1 de noviembre de 2016

"Tarta de Queso al estilo Donosti San Sebastian"




Esta tarta de queso al estilo de Donosti San Sebastián, es todo un clásico y a la vez un manjar, para los que como a mi nos chiflan los quesos y es por ello que quiero compartirla con todos vosotros J.
Yo como casi siempre he utilizado mi Thermomix TM31, pero podéis utilizar cualquier otro robot o hacerlo manualmente.


Ingredientes:
Un molde de 24-26cm de diámetro.
1 kilo de queso de untar.
500 ml de nata con un 35% de materia grasa.
5 huevos L.
350 gr. de azúcar.
30 gr. de harina de trigo y si eres celíaco, pues entonces maicena.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Forrar un molde con papel de horno humedecido, es más fácil de manejar, o untar con mantequilla.
Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la tarta y mezcla 30 segundos en velocidad 5-6. Vierte dentro del molde y hornea 50 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Yo aconsejo vigilar el horno en los últimos minutos para que quede un color perfecto y no se nos queme. Para saber si esta cuajada, hay que introducir un palillo para comprobar que está bien cocinado, si sale limpio aunque se mueva la zona central, es que está cuajada. Dejar templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos 10 minutos y sacar fuera y dejar enfriar a temperatura ambiente un buen rato.
Cuando vayáis a desmoldar, hacedlo con cuidad. A mi concretamente me gusta servirla por encima con mermelada, pero hay quien la sirve con miel o simplemente natural, que es como verdaderamente esta exquisita.

Espero que os guste J

"Calabacines Rellenos de Carne y Bechamel"





Mi receta de hoy son calabacines rellenos de carne con bechamel y queso gratinado,
Es una receta sencilla y muy rica, y he de comentar que a la vez es un plato muy vistoso. Solo hay que tener en cuenta, que a la hora de vaciarlos, se ha de ser muy cuidadoso, para que no se rompa la piel.
Yo los preparo con el robot Thermomix, pero se puede hacer manualmente o con una batidora normal y horno.
Os comento la elaboración y sus ingredientes J

Ingredientes: (6 raciones)
6 calabacines redondos o 3 alargados
120 gr. de zanahoria, pelada y en trozos
120 gr. de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
80 gr. de pimiento verde en trozos
200 gr. de tomate natural triturado
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de carne de ternera picada
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de orégano

Para la bechamel:
20 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
300 gr. de leche entera
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada molida

Para cubrir:
100 gr. de queso tipo Emmental rallado o cualquier otro que os guste

Preparación:
Cortamos la parte superior de los calabacines si son redondos o los partimos por la mitad transversalmente si son de los alargados. Con una cucharadita quitamos la pulpa y la reservamos en un bol. Como la he hecho en la Thermomix, aprovecho el tiempo de cocinado y le doy un pequeño toque con en el recipiente y bandeja del Varoma, con la piel hacia abajo, para que se hagan al vapor un ratillo. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos los ingredientes; la cebolla,  zanahoria, dientes de ajo, de pulpa de calabacín, pimiento verde y el tomate. Programamos 4 segundos, a velocidad 5, luego con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Ahora es el momento de incorporar al vaso la carne picada y mezclamos con la espátula para que no se quede apelmazada. Añadimos la sal, pimienta y un poco de orégano. Colocamos el recipiente Varoma con los calabacines en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el Varoma y ponemos los calabacines a escurrir sobre papel absorbente de cocina boca abajo. Retiramos la mezcla del vaso y la reservamos en un bol.

Bechamel:
Seguimos utilizando la Thermomix y para ello limpiamos un poco el vaso y la tapa.
Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 1 minuto y 30 segundos, temperatura 100º y velocidad 1.
Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 7 y, seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Montaje de los Calabacines:                                                    

Precalentamos el horno a 190º, con grill.
Rellenamos los calabacines con la carne y cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos durante aproximadamente 10 minutos, a 190º, o simplemente hasta que el queso esté fundido.



miércoles, 8 de junio de 2016

“Coca de San Juan de crema y fruta escarchada”




Ingredientes para la masa:
-          90 ml de leche
-          25 gr. de levadura seca de panadería
-          60 gr. de mantequilla sin sal
-          2 huevos
-          Un buen chorro de brandy
-          50 gr. de azúcar
-          Ralladura de 1 limón
-          400 gr. harina de fuerza

Ingredientes para la crema pastelera:
-          1 litro de leche
-          2 sobre de preparado de natillas

Almíbar:
-          100 ml de agua
-          100 gr. de azúcar
-          100 ml de brandy

Decoración:
-          Azúcar mojado (un par de cucharadas de azúcar con 4 cucharadas de agua)
-          1 huevo batido
-          Fruta escarchada o guindas, yo he puesto solo guindas

Preparación:
Lo primero que haremos será la masa. En un bol grande, templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Ahora, incorporamos, poco a poco, el resto de ingredientes: derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos, el brandy y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Yo lo he hecho en la Thermomix y lo he juntado todo en el vaso y he batido hasta obtener una buena masa homogénea.
Dejamos levar  en un sitio templado y reservamos.

Mientras, haremos la crema pastelera que en este caso ha sido de sobre, hoy no he tenido tiempo para hacerla casera. Poner en un cazo un litro de leche (reservando un vaso) a fuego medio-alto y añadir 5 cucharadas de azúcar. En el vaso de leche, se pone el contenido de los sobres y se mezcla bien para disolverlos. Cuando la leche del cazo comienza a hervir, se agrega y removemos con unas varillas unos 5 minutos.

Hacemos el almíbar. En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y el brandy, y dejamos hervir y que vaya evaporándose el alcohol, hasta conseguir una consistencia como de jarabe.

Cogemos nuestra bola de masa y la estiramos, dejando un grosor de 1cm más o menos. Cuando esté estirada y con la forma que queramos, la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Ahora se le hacen unos cortes en forma de rombos que es lo mas típico de esta coca.

Dejamos levar nuevamente unos 45 a 60 minutos mas o menos, según veamos. Es el momento de poner a precalentar el horno 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador

Batimos un huevo y pincelamos nuestra coca.

Añadimos a cada rombo, una cucharadita de azúcar mojado (azúcar y agua)

En una manga pastelera, metemos nuestra crema y vamos rellenando con ella los surcos de los cortes.

Por último, ponemos las guindas o frutas escarchadas, en cada rombo, encima del azúcar mojado.


Horneamos unos 15 minutos aproximadamente y sacamos del horno y la impregnamos bien con el almíbar y dejamos enfriar. 

¡¡¡Feliz noche de San Juan !!!...J

“Bizcocho de yogur con cerezas, melocotones y uvas”






Es muy sencillo de hacer este bizcocho con las medidas del yogur con unas frutas de temporada, que en este caso han sido de cerezas de Salsadella de mi amiga Esmeralda, uvas y melocotones.
El resultado es muy bueno porque esta jugoso y riquísimo.

Ingredientes
1 yogur
1 medida de la tarrina de yogur de aceite de girasol
1 medida de la tarrina de yogur de azúcar, si os gusta más dulce poned 2
2 medidas de harina de trigo
1 medidas de harina integral
5 cucharadas de levadura en polvo + 1 sobre de gaseosillas
3 huevos grandes
4 melocotones maduros
30 cerezas frescas
30 uvas frescas
1 copita coñac o brandy
Azúcar glas
Canela                                                               


Elaboración:

Pelar la fruta, abrir por la mitad y quitar los huesos de todas.
Poner las frutas en un cuenco y espolvorear con una cucharada de azúcar y el coñac o brandy.
En un cuenco batir los huevos con el yogur, el azúcar, el aceite, levadura y gaseosillas y añadir poco a poco la harina mezclando con una cuchara de madera o una espátula.
Engrasar un molde y verter la mezcla.
Hay dos maneras de hacerlo, os lo explico a continuación;
1ª: Meter en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos. Pasados estos minutos, abrimos el horno y sacamos muy despacio y distribuimos las frutas por encima y por ultimo le añadimos azúcar y canela y metemos rápidamente de nuevo en el horno.

2ª Hoy lo he elaborado así, tener el horno precalentado a 170º  y meter las frutas en la mezcla de la masa y revolver con una cuchara de madera para que se distribuya todo y poner unas cuantas frutas por encima, tal y como esta en la foto. Hornear durante otros 45´ o hasta que al hundir un palillo en la parte del bizcocho, éste salga limpio.
Retirar y dejar enfriar en el molde.
Una vez frío poner en una fuente y espolvorear con el azúcar glas.      
  
Espero que os guste J



sábado, 28 de mayo de 2016

“Bizcocho de limón con cobertura”





Es una receta sencillísima y que todos conocemos, simplemente le he añadido algún toque mío, espero que os guste y os animéis a hacerla :-)
Lo he hecho para que mi pequeño sobrinito Gael, lo pruebe y me pida muchos pasteles más :-))


Ingredientes:
1 yogur con sabor de limón.
3 huevos.
2 vasos de yogur de harina de trigo.
1 vaso de yogur de harina integral.
2 vasos de yogur de azúcar.
1 sobre de levadura.
1 sobre de gaseosillas.
1 vaso de yogur de aceite de girasol.
100 gr. de azúcar glass.
Zumo de ½ limón.
Ralladura de limón.
15 gr. de mantequilla.


Preparación de bizcocho:
Yo hago el bizcocho en la Thermomix, pero cada uno que lo haga donde mas le guste o incluso a mano. Ponemos los huevos en el recipiente y batimos con el azúcar hasta que se mezclen bien y se forme una mezcla blanca, sin grumos.
Primero vertemos el yogur, y a continuación llenamos el envase del yogur de aceite que vertemos también. Volvemos a batirlo todo, para que los ingredientes se mezclen bien, cuanto más uniforme y homogénea sea la mezcla, más esponjoso saldrá el bizcocho.
Es el momento de agregar el resto de ingredientes, tales como la levadura y la gaseosilla, junto a la harina. Antes de terminar, agregamos la ralladura del limón.
Encendemos ya el horno a unos 180º C para que se vaya calentando.
Untamos el molde que vayamos a usar con mantequilla, o con un poco de aceite, y vertemos la mezcla que hemos preparado, extendiéndola bien.
Cuando el horno esté listo, metemos dentro por espacio aproximado de alrededor 35 a 45 minutos más o menos.
Antes de sacar, pinchamos con un cuchillo para comprobar si sale limpio. Si es el caso, sacamos y dejamos reposar un poco antes de desmoldar.

Antes de que el bizcocho se enfríe, hay que cubrir con la cobertura de limón y el azúcar glass. Se mezcla 3 cucharadas de limón con el azúcar y mezclar bien y cubrir el bizcocho. 

viernes, 27 de mayo de 2016

"Pizzas variadas"




Hoy os pongo la receta de Pizza tal y como la hacemos en casa. Esta claro que cada uno le da su truquillo, pero a nosotros nos encanta. Hoy hemos hecho dos, una de verduras y queso y la otra con jamón serrano y quesos. Os las recomiendo  J

Ingredientes para la masa:
250 ml. de agua.
300 gr. de harina.
1 sobre de levadura.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Comenzamos mezclando en un bol la harina con la levadura, para luego agregar el agua. A continuación echamos la sal y el aceite.
Mezclamos todo bien, con la batidora ( yo la hago en la Thermomix) o con las manos, hasta que se vaya formando una masa de consistencia más firme.
Cuando nos cueste mover el utensilio, echaros harina en las manos y comenzar a amasar de forma artesanal (con la harina en las manos impediremos que se nos pegue la masa). Le damos forma de bola y dejamos reposar media hora.
Pasado ese tiempo, colocamos la bola en una tabla de madera grande. Ponemos un montón de harina y comenzamos a amasar con el rodillo.
Si prefieres la masa mas esponjosa, que en este caso la he hecho así,  puedes dejar reposar la masa otra vez y repetir el paso anterior.
Le das forma circular o como quiera una vez lista y solo falta colocar los ingredientes que queráis.


Ingredientes para la pizza:

1ª opción:
150 gr. de lonchas de jamón serrano.
Tomate frito.
Rodajas muy finas de pimiento rojo.
Orégano.
Albahaca
Rodajas muy finas de tomate.
1/2 bola de mozzarella de búfala.
50 gr. de champiñones.
Quesos rallados variados que fundan bien a tu gusto


2ª opción:
150 gr. de lonchas de salmón ahumado.
Tomate frito.
Rodajas muy finas de pimiento rojo.
Orégano.
Albahaca
Rodajas muy finas de tomate.
1/2 bola de mozzarella de búfala.
Queso tipo Brie
Quesos rallados variados que fundan bien a tu gusto