viernes, 25 de mayo de 2018

“Empanadillas caseras rellenas al horno”







Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora, 15 minutos
16 empanadas grandes de 60 gr. o 20 medianas de 40 gr.


Ingredientes para la masa:
1.000 gr. de harina de trigo
½ cucharadita de sal
150 gr. de manteca de cerdo derretida.
75 gr. de aceite de oliva.
75 gr. de aceite de girasol.
350 gr. de agua tibia.
¼ de cucharadita de pimienta.
Colorante al gusto/opcional.
1 clara de huevo batida para pintar las empanadas antes de meter en el horno.


Primer relleno, ingredientes:
2 tiras de Chistorra picada.
150 gr. de ternera (cordero, pollo o lo que quieras) picada.
150 gr. de morro cocido o papada picada.
250 gr. de Mozzarella rallada.
1 cebolla picada.
4 cucharadas de guisantes cocidos.
4 zanahoria cocida picada.
2 cucharadas de tomate concentrado.
Pimienta, pimentón picante al gusto o dulce.

Segundo relleno, ingredientes:
150 gr. de morcilla oreada picada.
2 huevos cocidos picados.
150 gr. de pisto casero.
250 gr. de Mozzarella rallada.
2 cucharadas de tomate concentrado.
Pimienta, pimentón picante al gusto o dulce.


Preparación:
Mezclar la harina y la sal en la procesadora de alimentos o a mano.
Añadir los aceites, la manteca derretida y el agua con un poco de colorante y mezclar hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.
Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. Dejar en reposo una hora tapada.
Si no tienes una procesadora para hacer la masa de empanadas, se puede hacer a mano muy fácilmente, hay que seguir las mismas instrucciones para mezclar todo junto. Usar las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave y elástica. Se puede agregar agua adicional si la masa está seca.
Se puede usar de inmediato o se puede guardar en la nevera durante 1 a 2 días.
Formar bolitas de tamaño mediano de 60 gr. o pequeñas según el tamaño de las empanadas que quiere hacer.

Estirar cada bolita individualmente y rellenar con unos de los dos rellenos. Cerrar bien y meter en la nevera unos 30 minutos antes de hornear. Hacerles un pequeño agujero antes de meter en el gorno para que no se rompan con el calor.
Los bolitas de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la nevera para usarlas más tarde o también se pueden congelar si lo deseas.


Preparación Primer relleno:

Poner un poco de aceite en la cazuela e incorporar la cebolla y sofreír unos minutos. A continuación añadir el resto de los ingredientes excepto la Mozzarella y sofreír todo hasta obtener un resultado bastante espeso.


Preparación Segundo relleno:
Picar la morcilla y los huevos con el pisto o tomate frito con el resto de ingredientes excepto la Mozzarella.


Para armar y hornear las empanadas:
Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la clara de huevo en los filos para que actué como pegamento y luego pintarlas antes de meter en el horno.También recomiendo dejarlas en la nevera por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando en especial si tendrán algún relleno con queso.
Pintar con clara de huevo e introducir en el horno.













Para hornear las empanadas PRE-calienta el horno a 190C a 200C y hornear durante unos 20 a 25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

domingo, 6 de mayo de 2018

“Bizcocho de manzana con copos de avena y cobertura de manzana y canela”







Aquí os dejo un bizcocho que apasiona a todos los que lo prueban, tiene un sabor totalmente espectacular sin resultar empalagoso, mezcla la acidez de la manzana con el aroma de la canela y el crujiente de los copos de avena. Todo este conjunto hacen de este bizcocho un bocado muy especial.
Un resultado estupendo con sólo 5 minutos de preparación, el resto lo lleva el horneado y el arte de colocar la cobertura. Una vez fría, debéis conservarla en nevera si no la vais a consumir de inmediato.
Espero que os guste y que lo pongáis en práctica.
  

Ingredientes para el bizcocho para 16 raciones (molde de 28 cm de diámetro):

  • 600 gr. de manzanas (cortadas en cuartos y descorazonadas
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 2 vasos medida de yogur de harina
  • 1 vaso medida de yogur de copos de avena
  • 2 vasos medida de yogur de azúcar moreno
  • 1 vaso medida de yogur de azúcar aceite de girasol
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 sobre de levadura tipo royal
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de naranja
  • 1 palo de canela
  • ½  copa de Ron
  • 1 cucharada de mantequilla 

Ingredientes para la cobertura:


  • 250 gr. de azúcar glasé para elaboración tradicional
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharaditade zumo de naranja
  • 1 cucharadita de licor de manzana
  
 Elaboración:

ü      Precalentar el horno a 170º y engrasar un molde desmontable y espolvorearlo con harina.
ü      Apartar una manzana y el resto partir muy pequeña y ponerla en un bol.
ü      La otra manzana la descorazonamos y partimos en láminas bastante finas y rociamos con un poco de limón y reservamos unos minutos. A continuación ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén y cuando este derretida echamos las laminas de manzana con un poquitín (1/2 cucharadita) de azúcar y una pizca de canela molida. Las freímos un poco con mucho cuidado de que no se rompan y queden bien doradas.
ü      Añadir al bol, los copos de avena, la canela, los huevos, el yogur y el aceite remover bien.
ü      A continuación, añadir la harina, el bicarbonato, la levadura, la pizca de sal y el azúcar y seguir mezclando hasta integrar todo muy bien.
ü      Ahora le añadimos el Ron, la vainilla y la ralladura de naranja
ü      Verter la mezcla en el molde y hornear durante 50-55 minutos o hasta ver que al pinchar con un palito este sale limpio y dejar enfriar la tarta encima de una rejilla.
ü      En otro bol añadir el azúcar glasé, junto con el zumo de limón, el licor de manzana y el zumo de naranja y mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
ü      Extender la cobertura sobre la tarta fría y poner encima las laminas de manzana y el palo de canela para decorar y a disfrutar, espero que os guste tanto como a nosotros.


“BERENJENAS A LA PARMIGIANA”












Ingredientes para 4 personas:

  • 3 Berenjenas medianas cortada a 1/2 cm de grosor con piel, han de ser finas.
  • 3 dientes de ajo enteros.
  • Aceite de oliva.
  • 1 y 1/2 Kg. de tomates frescos maduros tipo pera.
  • Ramo o Bouquet de hojas de albahaca fresca y ramas de romero frescas.
  • Azúcar, sal y pimienta.
  • 150 gr. de Parmesano rallado.
  • 2 bolas de Mozzarella de búfala fresca rayada o troceada.

Elaboración:

ü      Poner una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo enteros con cuidado de no quemarlos.
ü      Lavar, escaldar y/o pelar los tomates. Cortarlos a cuadraditos pequeños e incorporar la pulpa picada de tomates a la olla, añadir también el bouquet de albahaca y romero, salar y cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora a hora y media aproximadamente.
ü      Se trata de conseguir una salsa de tomate concentrada con un exquisito aroma a hierbas. Al final de la cocción rectificaremos de sal, pimienta y también de azúcar para corregir la acidez del tomate. Retiraremos el bouquet y los ajos. Reservamos la salsa.
ü      Mientras tanto, lavar y cortar las berenjenas sin pelarlas, yo las he laminado de un grosor máximo de aproximadamente 1 cm  a lo largo, pero eso es cuestión de gustos y se pueden hacer círculos. Ahora salarlas y dejarlas sudar unos 20 minutos. Pasado este tiempo, secarlas con papel y pasar por la plancha con un poco de aceite y hacer sin que se rompan bien por ambos lados y reservar.
ü      El siguiente paso es montar la Parmigiana tipo milhojas de la siguiente manera:


Ø      En una fuente refractaria poner un poco de aceite y una primera capa de berenjenas y sobre éstas una capa de salsa de tomate y un poco de Mozarella desmenuzada, unas hojas rotas de albahaca fresca y queso parmesano rallado. Ahora hay que hacer el mismo paso con otra capa de berenjenas etc. y lo ideal es hacer hasta 4 capas. Terminando con una de tomate, pimienta y queso Mozzarella de búfala fresca y parmesano rallado.


ü       Meter al horno a 180ºC durante 20 minutos o hasta que gratine. 


“Bizcocho con Arándanos y Crema de Queso”








Este es uno de los bizcochos más deliciosos que existen a mi parecer. Es un bizcocho húmedo, ideal como postre  o sobre todo para merendar, y magnífico para acompañar con un té caliente tipo Chai y o té helado o lo que os apetezca HA HA HA J


Ingredientes:
  • 160 g de harina (1 y 1/4 taza).
  • 1 cdta. de levadura en polvo.
  • 1 pizca de sal (1/4 de cdta.)
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 120 g de queso crema, tipo Filadelfia o similar a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • 1 taza de arándanos frescos 

Para el glaseado de crema de queso:
  • 120 g de queso crema, tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
  • 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 190 g de azúcar glas (1 1/2 taza)
  • 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Ø      Untar con mantequilla o spray un molde de rectangular tipo Plum cake. En un bol, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar. Con batidora eléctrica, batir en un bol el queso crema, la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno mientras se bate, y agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorporar la mezcla de harina a la mezcla anterior e integrar con una espátula hasta lograr una mezcla homogénea. Por último, añadir los arándanos, previamente pasados por harina, para evitar que se vayan al fondo durante el horneado. Volcar la preparación en el molde preparado y hornear durante 55-65 minutos, o a hasta que insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez esté bien frío y desmoldar.
Ø      Preparación de la crema de queso. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta lograr una mezcla suave. Agregar el azúcar glas y batir a velocidad baja hasta integrar. Añadir por último la esencia de vainilla. Cubrir con la crema de queso el bizcocho enfriado y reservar en la nevera hasta el momento de servir.


Preparación en Thermomix:
  • Incorporar en el vaso la harina, la levadura y la sal y programar 10 seg/vel 7. Retirar y reservar.
  • En el vaso sin lavar, incorporar la mantequilla, el queso crema y el azúcar. Programar 20 seg/vel 3.
  • A continuación, programar velocidad 3 sin tiempo, y añadir los huevos uno a uno por el bocal. Seguidamente, añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Parar el programa.
  • Finalmente, añadir la mezcla de harina reservada y programar 5 seg/vel 3. Abrir el vaso y terminar de integrar con espátula. Incorporar los arándanos y mezclar.
  • Volcar la preparación sobre el molde con mantequilla y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 55-65 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar completamente.
  • Para la crema de queso, volcar en el vaso limpio la mantequilla y el queso crema y programar 15 seg/vel 3. Añadir el azúcar glasé y la esencia de vainilla y programar otros 15 seg/vel 3.
  • Cubrir con la crema de queso el bizcocho enfriado y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Pues solo me queda decir, que espero que os guste tanto como a mi y mi familia, un beso muy fuerte amigas/os

martes, 24 de abril de 2018

Menestra de Almería viuda




Esta es una de mis recetas preferidas familiares, una menestra hecha principalmente de verduras de temporada y con lechuga. Yo hoy le he puesto guisantes frescos, habas, zanahorias, judías verdes, coles de Bruselas y alcachofas que aún hay en Benicarló en esta temporada.

La lechuga es una verdura poco vistosa una vez cocinada, pero en esta receta o al menos mi abuela materna y mi madre si la introducen y yo por supuesto que sigo sus indicaciones J  porque a mi parecer le da un toque muy meloso y a la vez crujiente porque aunque parezca que está muy hecha, el tronco sigue estando crujiente.

Ingredientes para 6 personas

ž          2 lechugas romanas, unos 600 gr. de hojas muy verdes.
ž          200 gr. guisantes frescos o congelados.
ž          8 alcachofas frescas o congeladas.
ž          2 zanahorias, 6 coles de Bruselas, 100 gr. de judías verdes
ž          6 mitades de tomate seco.
ž          1 cebolla.
ž          30 gr.  de almendras.
ž          2 rebanadas e pan frito.
ž          2 ajos fritos.
ž          Perejil
ž          2 huevos cocidos duros.
ž          Sal.
ž          Pimienta.
ž          Azafrán en hebra.
ž          Aceite de oliva.
ž          Agua, la justa para hervir las verduras.

Limpiamos las alcachofas y las vamos poniendo un recipiente con agua y unas gotas de zumo de limón, para que no se pongan negras. También desgranamos las habas y los guisantes y los reservamos en un bol. Mientras tanto ponemos a hervir 5 minutos las alcachofas solas y transcurridos esos 5 minutos añadimos las verduras que tengamos. Ahora escogemos las hojas de la lechuga de la parte exterior que son las más verdes y las lavamos muy bien y partimos en juliana y introducimos en la cazuela junto al resto de verduras. Dejamos hervir hasta que las verduras estén blandas, en especial las alcachofas, unos 20 minutos aproximadamente. Debe quedarse con poco caldo.

Mientras están hirviendo las verduras hacemos el sofrito. En una sartén con aceite de oliva, freímos primero las almendras, el pan y los ajos, lo retiramos y lo machacamos junto al tomate seco, el perejil, pimienta y el azafrán todo en el mortero, dejando trozos no muy gruesos.
Ahora freímos la cebolla en trozos muy pequeños  y cuando esta frita la añadimos al majado y machacamos un poco también y lo añadimos todo a las verduras. Es el momento de ver como va de agua, si vemos que tiene poco caldo, le añadimos un poco de agua y si tiene demasiada, pues le quitamos, eso va al gusto de cada uno. A mi me gusta que quede bien trabado como dicen en AlmeríaJ, que quiere decir mas bien poco agua. Esto también va gustos, hay quien lo deja caldoso, pero a mi me gusta trabado. Dejamos hervir unos minutos, rectificamos de sal y añadimos el huevo duro picado.


jueves, 13 de abril de 2017

“Arroz con leche tradicional”





Hay muchos tipos de arroz con leche. Pero este es el que a mi me gusta y el que mi madre y abuela han hecho toda la vida. Nosotros añadimos la piel de la naranja seca y la de limón que añade un sabor muy rico.

Ingredientes:

2 litro de leche entera.

250 gramos de arroz

250 gramos de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón y dos tiras de piel de naranja secas a ser posible.

Canela molida

Preparación

En una cazuela echamos un vaso de agua y el arroz y le damos un hervor. Lo escurrimos y reservamos. En otra olla agregamos el 2 litros de leche junto con la rama de canela, la piel del limón y de la naranja. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte y lo vamos removiendo de vez en cuando. Una vez empiece a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego y lo movemos. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Hay que ir removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez pasen los 20 minutos agregamos el azúcar y movemos muy bien. Según añadamos el azúcar el hervor se parara y en el momento que vuelva a hervir lo dejamos un minuto más y listo.

Lo apartamos del fuego y le quitamos la rama de canela y las ralladuras de la naranja y el limón.


A continuación lo dejamos enfriar unos minutos y vamos a ir sirviéndolo en recipientes y espolvoreamos canela molida por encima. Listo para degustar, hay quien le gusta templado y a mi personalmente me gusta frío de la nevera.

“Potaje de Vigilia”





Este potaje es un plato típico de los de Cuaresma, aunque realmente lo puedes degustar durante todo el año, ya que esta realmente rico. Pero como estamos en Semana Santa, pues os lo pongo para que lo hagáis.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos.
250 gr. de judías blancas/habichuelas.
350 gr. de bacalao desalado.
400 gr. de espinacas.
1 cebolla.
2 pimientos secos.
4 tomates secos.
4 huevos cocidos duros (Opcional)
2 hojas de laurel y granos de pimienta negra al gusto.
1 cabeza de ajos, perejil y unos cuantos cominos.
Aceite de oliva, sal y pimentón.

Ponemos a cocer los garbanzos y judías blancas, que han estado a remojados desde la noche anterior, con media cebolla picada, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la cabeza de ajos partida por la mitad y los pimientos secos y el tomate seco.

Mientras cuecen, haremos un sofrito con aceite, la otra media cebolla, dos ajos y perejil. Cuando esté casi hecho añadimos el pimentón y las espinacas bien lavadas. Removemos durante tres minutos e incorporamos a la olla con los garbanzos y judías blancas.

Sacamos los pimientos secos del caldo y les extraemos la carne.

Poco antes de que estén los garbanzos y las judías blancas, añadimos a la olla el bacalao en trozos y un majado con media cabeza de ajos, los cominos, los tomates secos y la carne de los pimientos.

Rectificamos la sazón y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos. Ahora es el momento de echarle los huevos cocidos picados o en rodajas por encima (Opcional).


miércoles, 12 de abril de 2017

"Bizcocho de zanahorias y nueces "





Ingredientes

Un poco de grasa/aceite para la bandeja de horno.

Masa:
150 g de nueces o lo que prefieras
100 g de pasas (Opcional)
300 g de zanahorias ralladas
300 g de harina de trigo o integral, (Yo lo he hecho con integral)
2. cucharadas de levadura
1 cucharada de bicarbonato de sodio
250 g de azúcar moreno
1 sobre de azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela molida
2 clavos machacados
2 cucharaditas rasas de .de nuez moscada molida
200 ml de aceite de girasol
4 huevos (tamaño M)
100 g de uvas pasas

Glaseado para poner encima del bizcocho:
250 g de azúcar glasé
2 cucharadas de zumo de limón.
50g de nueces o lo que prefieras para poner por encima


Preparación:
Moler las nueces y las zanahorias.
Engrasar el molde.
Precalentar el horno.
-          Parte superior / inferior calor: aprox. 170 ° C
-          Aire caliente: aprox. 150 ° c.


Preparación de la masa:
Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura en un bol. Agregar los otros ingredientes excepto las zanahorias, nueces y pasas, agregarán y manejar todo con un robot a ser posible con varillas para hacer una masa suave. Agregue las zanahorias, nueces y pasas. Extender la masa en el recipiente de horneado e introducir en el horno sobre la rejilla.

Tiempo de cocción: Unos 60 a 70 minutos aproximadamente.

Una vez horneado dejar reposar 10 minutos fuera del horno y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.


Glaseado de queso crema y de vainilla:
60 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
130 g queso tipo Philadelphia
40 g azúcar glasé
1/2 cucharadita de esencia de vainilla liquida o molida

Preparación glaseado:
Mezclar la mantequilla y el queso crema con una espátula grande. Luego, añadir la esencia de vainilla y la azúcar glasé tamizada (pasar por algún colador de rejilla fina)
Agregar al pastel y dejar enfriar el glaseado.

Decoración:
Picar las nueces y espolvorear por encima del bizcocho unos. Dejar reposar unos 30 minutos para que se seque la capa en la superficie y listo para servir.



“Bizcocho de Naranja”





Esta receta dulce totalmente vegana es lo que necesitas para un día especial. Este bizcocho de naranja con pasas le encantará a todo aquel que sea fanático de las masas dulces.


Ingredientes para un pan grande, tamaño familiar

7 Tazas de Harina Tradicional o Integral
2 Tazas de Zumo de Naranja
2 Tazas de Pasas o fruta escarchada.
¼ de Taza Miel de caña de azúcar
2 Sobres de Levadura
1 Cucharada de Ralladura de Cáscara de Naranja
2 Cucharaditas de Sal
2 Cucharadas de Aceite Vegetal

Preparación
La preparación paso a paso de esta receta para vegetarianos es bien sencilla. Primero, en un cazo has de agregar las pasas, la miel de caña de azúcar, la ralladura de cáscara de naranja y el zumo de naranja.
Mezclar los ingredientes mencionados, calentar para que la fruta se ablande y mezclar muy bien, no dejar que hierva.
Luego agregar la mezcla en un recipiente grande y volver a mezclar, agregando a la mezcla las dos cucharadas de aceite vegetal. Dejar templar y una vez que la mezcla esté tibia, disolver la levadura.

Ahora hay que ir agregando la harina poco a poco e ir amasando, hasta completar las siete tazas.
Amasar muy bien y para que sea un poco más sencillo, llena de harina la superficie donde vas a amasar y también tus manos. Cada vez que veas que se te está pegando la masa, agrega un poco más de harina, hasta que la masa deje de pegarse en tus manos.

Por otro lado, pon la masa en un recipiente mas bien alargado o como a ti te guste  con un poco de aceite en el recipiente y déjela levantar hasta que doble su tamaño.

Hornear aproximadamente entre 40 a 50  minutos a 175º, dependerá de tu horno.

Una vez listo, dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío puedes servir.



domingo, 5 de febrero de 2017

"Panna cotta"






La panna cotta en italiano literalmente quiere decir nata cocida, es un postre típico de la región italiana de Piamonte. Esta elaborada a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes. Se suele adornar y servir con variedades distintas tales como mermelada de frutas rojas, caramelo, chocolates en distintas variedades etc. Su textura recuerda al flan, pero su sabor a su vez más lácteo.

Ingredientes para 4 personas

Para la Panna Cotta
2 hojas de gelatina 
400 ml de nata
75 ml de leche entera
100 g de azúcar en polvo

Para la salsa de frutos rojos :
100 g de fresas
100 g de frambuesas
4 cucharadas de azúcar 



Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Panna Cotta en primer lugar ponemos en agua fría dos hojas de gelatina.
Por otro lado, en un cazo, ponemos el azúcar, la nata y la leche. Cuando comience a hervir, lo apartamos del fuego.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Vertemos esta mezcla en una jarra y llenamos unos moldes para Panna Cotta hasta casi el borde.
Reservamos en el frigorífico durante mínimo 3 horas.

Por otro lado, vamos a preparar la salsa sencilla de frutos rojos. Añadimos todas las frutillas a un cazo junto a las 4 cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Llevamos a ebullición durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente o hasta que os guste su textura. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta utilizar.

Pasado el tiempo de la Panna Cotta, la desmoldamos y la adornamos con la salsa y lo que os apetezca más.