“Las Olletas Valencianas”

“Las olletas valencianas”

Son poco conocidas fuera de la “Comunitat Valenciana”, y a menudo hasta dentro de la Comunitat, ya que no suelen encontrarse en los restaurantes. Es el plato familiar por excelencia, evoca el calor del hogar, la infancia, la antigua chimenea. Los valencianos la suelen llamar por el nombre cariñoso de “Olleta”. A pesar de ser una olla bien cargada de distintos ingredientes tales como judías blancas, arroz, cebolla, tomate, butifarra/morcillas de cebolla, jamón, panceta cruda, costilla de cerdo, tocino curado, patatas, cardos Etc.

Yo concretamente voy a hacer la “Olleta Benicarlanda” tal y como me la han enseñado. Este potaje es llamado así por ser un guiso típico del pueblo de Benicarló ubicado en el ”Baix Maestrat” de Castellón. Olletes hay muchas, pero además, una misma olla tiene sus variaciones según las costumbres familiares o donde te la preparan. Éste puede ser un inconveniente de la cocina tradicional, pero al mismo tiempo también es bonito y muy generoso que una receta pertenezca y crezca en las familias de la zona. 

Ingredientes

• 400 g de judía blanca (remojo la víspera)
• 150 g de arroz
• 200 g de tocino tipo ibérico curado o panceta cruda
• 2 morcillas de cebolla 
• 3 patatas
• 1 manojo de cardos
• 2 tomates rallados
• Un trozo de jamón
• Agua/ 3 litros
• Pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

En una cazuela, ponemos a cocer las judías blancas en remojo la víspera anterior. Un chorro de aceite de oliva y añadimos el jamón a tacos gordos, el tocino tipo ibérico o panceta a trozos gordos, los cardos en trozos grandes y limpios de hebras, el tomate rallado y el pimentón dulce. Dejar cocer unos 45 minutos. Troceamos las patatas y las incorporamos junto con las hebras de azafrán. También agregamos las butifarras/morcillas y dejar cocer unos 15 minutos más. En este momento rectificamos de sal y echamos el arroz y dejamos que se cueza unos 10/12 minutos. Dejamos reposar unos 5 minutos y listo para degustar.

 

“TRONCO DE NAVIDAD”

 

Estamos a las puertas de navidad y que mejor que compartir con vosotros esta delicia de receta tan navideña, nuestro "Tronco de Navidad o bûche de Nöel", es un postre tradicional de origen francés. Actualmente se prepara en Navidad en muchos países europeos. Se trata de un bizcocho untado con crema de chocolate que se enrolla, como si se tratara de un brazo gitano.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 yemas

4 huevos

80 gr de azúcar

Ralladura de medio limón

80 gr de harina

Para el relleno:

400 gr de chocolate de cobertura

250 gr de mantequilla

150 gr. de azúcar

1 cucharada de ron

Para decorar:

Lo que os apetezca poner, guindas, hojas naturales etc.

 

Elaboración de la receta de Tronco de Navidad:

En un bol, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema. Añade la harina y sigue batiendo.

En otro bol, bate las claras a punto de nieve y mezcla con la crema poco a poco.

Coloca papel de horno sobre una bandeja de horno y vierte la masa con cuidado, dándole forma rectangular. Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Sácalo del horno y déjalo templar unos 2 minutos. Coloca un nuevo papel de horno sobre la mesa y pon encima el bizcocho boca abajo. Retira el papel usado para el horno cuidadosamente. Con la ayuda del papel nuevo, enrolla el bizcocho y deja que se enfríe.

Funde el chocolate al baño maría y reserva. Bate la mantequilla derretida con el azúcar y un poco de ron y mezcla con el chocolate.

Desenrolla el bizcocho lentamente y unta la crema de chocolate por el lado de arriba, guardando un poco para decorar al final.

Enrolla poco a poco el bizcocho. Finalmente, cubre el tronco con una capa de chocolate.

Para darle forma de tronco, haz unos dibujos arrastrando el tenedor por la superficie a lo largo del bizcocho.

Coloca unas guindas como decoración lo que a vosotros os apetezca poner, incluso materiales no comestibles (hojas de acebo, planta de pascua etc.) y espolvorear el azúcar glas si os apetece ponerle por encima.

Guarda el tronco de Navidad en el frigorífico y sácalo justo antes de servir.

"PAELLA CON GALERAS”

La Galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo, en la costa valenciana hay buena cuenta de ellas. Os he de comentar, que yo nunca había visto ni oído hablar de ella hasta que llegue a Benicarló. Su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa. Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante. El mejor momento para su consumo es en los meses de frío, ya que es cuando se encuentran con las huevas, ahora es uno de los buenos momentos. Sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Algo que también juega a su favor es el precio, dado que su uso es de segundón, no suele superar los seis euros el kilo.

Ingredientes para el caldo:

½ Kg. de galeras.

¼ de pimiento rojo troceado.

1 cebolla pequeña en troceada.

2 ajos laminados.

2 cucharadas de tomate  triturado o frito.

Pimienta y sal.

Picada de ajo y perejil.

Aceite de oliva.

2 litros de agua.

Se sofríe todo en una cacerola y se hierve unos 30 minutos. Cuando esta listo, se pasa por la batidora y se cuela bien con un chino y se reserva.

Para el arroz ( 4 comensales):

12 galeras limpias.

200 gr. de calamares troceados.

¼ de pimiento rojo troceado.

1 ajo laminado.

Aceite de oliva

Sal

360 gr. de arroz tipo bomba.

Sofreír los calmares y las galeras con el ajo y el pimiento, hasta quedar casi pegado a la paella, se sacan de la paella y se reservan.

Se añade el pimiento y el ajo y se sofríe también muy bien. Cuando esta todo bien sofrito se agregan los calamares el caldo y se lleva a ebullición, para soltar bien todos los jugos. Es el momento de añadir el arroz y a continuación las galeras. Se comprueba el punto de sal y se mantiene hirviendo 18 minutos a fuego normal.

Listo para degustar.

“Tarta fría de Limón”

En esta receta, vamos a preparar una “Tarta fría de Limón” muy fácil y rápida de preparar ya que no vamos a utilizar el horno. Yo esta vez he utilizado vasitos, pero lo podéis hacer en un molde de unos 20 cm también.

Ingredientes Para la Base:

150 g   de galletas Digestive trituradas o tipo María.

60 g     de mantequilla sin sal derretida

Ingredientes para crema de Limón:

5 hojas de gelatina neutra

275 ml de nata

1 terrina de unos 270 gr de queso tipo Philadelphia u otra marca

100 g de azúcar

3 limones para zumo y ralladura

Un poco de mermelada de limón o la que te guste mas para decorar por encima

Preparación de la Base:

Primero, trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Luego lo mezclamos todo en un bol.

Cuando lo tengamos bien integrado, vertemos la mezcla en los vasitos cubriendo toda la base. La aplanamos para que quede bien compacta y la reservamos en la nevera.

Preparación de la crema:

Sumergir las hojas de gelatina en una taza con agua fría. Mientras tanto, calentar 75 ml de nata hasta que esté templada. Añadir la gelatina diluida y bien exprimida y mezclar hasta que se deshaga por completo. Montar la nata restante en un recipiente frío.

Batir el queso crema Philadelphia o el que tengáis con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añadir la nata con la gelatina y el zumo de los 2 limones y finalmente la nata montada.

Sacar los vasitos o molde de la nevera, y distribuir la mezcla sobre la base de galletas. Alisar bien y volver a introducir en la nevera durante unas 4 horas o hasta que quede bien solidificado.

Antes de servir, decorar con la ralladura del limón, mermelada y una rodajita de limón muy fina.

Espero haber dado una buena idea con este postre tan fácil y muy rico y además sencillo de encontrar en las tiendas todos los ingredientes.

“Bacalao a la catalana a mi manera”

Ingredientes (para 4 - 6 personas):
1 Kg. de bacalao en salazón previamente desalado
1 y 1/2Kg. de tomates maduros
1 pimiento verde o verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita  de sal
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de harina aproximadamente
50 gr. de piñones del país
100 gr. de uvas pasas
6 huevos

Elaboración:
Puedes comprar el bacalao ya desalado o desalarlo en casa, para ello necesitarás entre 24 horas a 36 o incluso 48 horas. De deben sumergir las tajadas dentro de un recipiente amplio con dependiendo del grosor con la piel hacia arriba e ir cambiando el agua al menos cuatro veces durante todo el proceso.
1.Ponemos las pasas en agua para que se reblandezcan y troceamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.
2.- En una cazuela ponemos a calentar media taza de aceite, añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos sin pelar, rehogamos durante unos diez minutos a fuego medio - bajo, removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los tomates triturados, la sal, el azúcar y la pimienta. Subimos el fuego al principio hasta que arranque el hervor, después volvemos a bajarlo y dejamos que el conjunto se cueza con un hervor lento pero suave y constante durante una hora.
3.- Pasamos la salsa por el pasapuré (o colador chino) y la volvemos poner en la cazuela.
4.- Por otro lado ponemos los huevos un cazo con agua fría y cuando el agua empiece a hervir, contamos 12 minutos de tiempo y los enfriamos rápidamente bajo el agua del grifo para evitar que se recuezan. Reservamos. En una sartén sin nada de aceite tostaremos ligeramente los piñones y también los reservamos.
5.- Aparte, escurrimos y secamos los trozos de bacalao, los pasamos ligeramente por harina y los doramos brevemente en una sartén con aceite. No es necesario que se hagan del todo, pues se acabarán de hacer luego con la salsa.
6.- Colocamos los trozos de bacalao en la cazuela con la salsa de tomate, añadimos las pasas, los piñones y los huevos cocidos cortados por la mitad. Dejamos que cueza 10/15 minutos más a fuego lento para mezclar sabores y servimos

“Hogaza de pan rústico hecho en casa”

Hola amig@s, esta receta que os pongo a continuación la he visto en el canal de Esbieta. Me ha parecido genial y muy apetitosa y creo que es ideal para este tiempo que estamos pasando todos de confinamiento en casa. Receta de pan rústico sin amasar hecho en casa con harina normal de trigo, agua, sal y levadura seca de panadería. Esta hogaza de pan nos durara tierno por dentro y crujiente por fuera varios días de la semana.

INGREDIENTES:

1 kg de harina de trigo común, la de todo uso

18 gr de sal

650-700 ml de agua (Yo he puesto 700 ml)

9 gr de levadura fresca ó 3 gr de levadura de panadería seca (Yo he puesto levadura seca)

ELABORACIÓN:

Vamos a hacer el levado de la masa tal y como explica Esbieta en la nevera para que así salga la masa perfecta y con un sabor increíble a pan rústico de los de antaño. Comenzamos echando la levadura con el agua templada y mezclamos bien. A continuación añadimos la harina tamizada con la sal y mezclamos todo muy bien en el mismo recipiente hasta quedar todo bien mezclado y homogéneo sin grumos. El resultado es de consistencia bastante liquida. 

 Ahora tapamos el recipiente y metemos 30 minutos en la nevera. Pasados los primeros 30 minutos sacamos el recipiente de la nevera y veremos que la masa está empezando a tomar consistencia. Nos mojamos las manos con agua y metemos la mano en el recipiente para empezar a estirar con cuidado de no romper la masa con unos pliegues de un lado hacia el otro y dejamos caer sobre sí misma una 5 a 6 veces y volvemos a meter otros 30 minutos en la nevera.

Este paso hay que hacerlo 3 veces con tandas de 30 minutos en la nevera. 

Por última vez es decir la 4ª vez, hacemos el plegado nuevamente y metemos la masa en la nevera 2 horas seguidas.

Pasadas las 2 horas sacamos la masa de la nevera y cogemos un paño limpio de cocina y lo impregnamos con harina. Ahora vamos a formar el pan pero fuera del recipiente, lo vamos a hacer en la mesa de trabajo. Enharinamos la mesa y con cuidado sacamos del recipiente la masa y despacito vamos haciendo los últimos pliegues dando forma al pan. Ponemos el paño dentro del recipiente e introducimos dentro la masa y le echamos por encima harina y tapamos con el paño y dejamos esta vez levar fuera de la nevera hasta duplicar su tamaño.

Unos 20 minutos antes de acabar la fermentación encendemos el horno con la función arriba y abajo a 230º. Ponemos una bandeja en la parte de abajo en el fondo. Esta bandeja será para echarle un vaso de agua y haga la función de vapor y humedad y la otra bandeja encima para hornear el pan. Ahora cogemos papel de hornear y lo ponemos encima de una tabla de madera que nos servirá, para transportar el pan a la bandeja del horno y sobre este papel volcamos el pan con cuidado para que no se deforme y le echamos por encima un poco mas de harina y le hacemos también unos cortes transversales sobre la superficie de la masa.

Ahora ponemos la masa con el papel en la bandeja del horno y echamos debajo en la otra bandeja el vaso de agua caliente para que haga el vapor y cerramos inmediatamente la puerta del horno. Horneamos a esta temperatura durante 15 minutos y pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180º .

Seguimos horneando durante 1 y 40 minutos aproximadamente, depende de cómo os guste de tostado. Yo lo he tenido un  hora y media en mi horno. Ahora lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta estar completamente frío. Y a degustar amig@s con lo que más os apetezca!!!

"Crepes fáciles y deliciosos"

INGREDIENTES:

100 gr de harina de trigo.

2 huevos.

250 ml de leche.

25 ml de agua.

10 gr de mantequilla sin sal para la masa, y un poquito más para derretirla en la sartén.

Un poquito de sal.

Según sean:

Dulces: añade 1 cucharadita de azúcar

Saladas: añade un poco más de sal, y si te apetece, especias o hierbas aromáticas que prefieras.

ELABORACIÓN:

Puedes mezclar todos los ingredientes en una batidora de vaso, empezando por los líquidos y terminando por la harina y batir hasta que la mezcla sea homogénea, con apenas unos segundos estará lista y si queda harina en las paredes despréndela con una lengua de cocina y vuelve a batir.

Derrite la mantequilla y viértela en el bol. Revuélvelo todo bien.

Ahora vierte la leche y el agua poco a poco mientras sigues batiendo la mezcla, para que no queden grumos.

Por último, dales el punto dulce o salado, según para qué vayas a utilizarlas.

Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos.

Escoge una sartén antiadherente de las dimensiones que prefieras para tus crepes, ponla a fuego medio con una pizca de mantequilla y cuando se derrita mueve la sartén para que se reparta por toda la superficie.

Ahora echa un chorrito de masa, suficiente para cubrir con una fina capa el fondo de la sartén y muévela para que se extienda bien y quede redonda. Da por sentado que la primera crepe siempre suele salir bastante regular, porque es complicado acertar a la primera con la temperatura del fuego para conseguir el equilibrio para que se cocine pero no se queme y además, ayuda a que la sartén termine de engrasarse bien con la mantequilla, lo que hace que las siguientes crepes salgan ya perfectas.

Deja que la crepe se dore por un lado durante un minuto, dale la vuelta con una espátula y ponla otro minuto más por el otro lado. Retírala a un plato, y si quieres mantenerlas calientes, cúbrelas con un paño de algodón.

Continúa el proceso con el resto de la masa y ya las tienes listas

Sugerencias para rellenar las crepes:

Solas y por encima un poco de azúcar glasé, con nocilla, con mermelada, con nata  o con yogur… En la mitad de la crepe le pones lo que te guste y la doblas dos veces y por ultimo le echas por encima sirope o frutas…¡Estarán de escándalo!

"Raviolis rellenos de queso"

Esta receta es muy simple y a la vez deliciosa. Gusta tanto a mayores como a los más jóvenes de casa, os lo aseguro!!!

Yo casi siempre tengo estos ingredientes en mi despensa y nevera y os aseguro que os saca de más de un apuro.

Ingredientes:

1 Paquete 250 gr. Raviolis rellenos de queso.

500 ml de crema de leche o cualquier otra crema como por ejemplo de soja.

150 gr. de panceta ahumada en taquitos.

6 tomates secos en aceite de oliva troceados.

30 gr. De mantequilla.

6 olivas sin hueso en rodajas.

Queso  parmesano  rallado

Sal, pimienta, orégano y cualquier otra hierba aromática que te guste.

2 litro de agua para hervir la pasta.

                                                                          

Elaboración:

Poner a hervir el agua con un poco de aceite de oliva y sal.

Cuando comience a burbujear, agregar la pasta fresca rellena de queso y comenzar a hervir unos 5 minutos o a que esté al dente y escurrir.

En otra sartén, derretir la mantequilla y agregar la panceta ahumada a taquitos. Cuando este la panceta dorada se le añade los 6 tomates secos cortados, las hierbas aromáticas y la crema de leche. Rectificar de sal y pimienta e inmediatamente agregar la pasta. Dar unas vueltas con mucho cuidado y apagar el fuego.

Terminar de emplatar con queso parmesano rallado, tomate seco y unas rodajas de aceituna y servir.

"Sartén de huevos con vegetales y queso"

“SARTÉN DE HUEVOS CON VEGETALES Y QUESO”

INGREDIENTES:

1 cdas. De AOVE

1 diente de ajo picado finamente

½ cebolla picada finamente

1 taza de champiñones laminados

½ Pimientos morrones laminados

6 tomates Cherry picados

1 taza de hojas de lechugas variadas, berros, rúcala (lo que te guste)

1 cda. De perejil picado finamente

Sal, especias variadas y pimienta al gusto

Queso rallado (el que te guste).

2 huevos por comensal (en mi caso 4 huevos)

INSTRUCCIONES:

Calienta una sartén y el aceite, agrega enseguida el ajo y cocina hasta que comience a dorar. Agrega la cebolla y cocina hasta que se torne transparente. Añade los champiñones y continúa cocinando hasta que tomen un ligero color dorado. Enseguida agrega el tomate Cherry, perejil y sazona al gusto. Retira del fuego. Echa los 4 huevos en la sartén, añade las ensaladas, el pimiento morrón y por encima échale queso rallado. También es el momento de rectificar de sal y pimienta y echarle las especias que te gusten. Tapa la sartén y cocina los huevos al término deseado o hasta que el queso este derretido. Retira del fuego, sirve lo antes posible para degustar caliente.

                                                       

  

              

           

"Donuts caseros a mi estilo con Thermomix"

“Donuts caseros a mi estilo hechos con Thermomix”

Hola amigas/os,

Llevaba bastante tiempo queriendo hacer esta receta de donuts, pero la verdad es que no me atrevía, ya que le tengo un poco de miedo a las masas :(...no sé muy bien porqué??

Bueno pues después de mirar infinidad de recetas en Internet, he encontrado unas cuantas y las he unido y esto es lo que me ha salido, y caramba, que éxito!!! 

Os dejo mi receta y os animo a hacerla y que disfrutéis tanto como nosotros. 

Ingredientes varios:       

Para los donuts :

-          Ralladura de la mitad de la cascara de una  naranja sin la parte blanca, que es lo que amarga.

-          450 gramos harina de fuerza

-          30 gramos azúcar glas

-          1 cucharadita de postre sal

-          60 gramos mantequilla a temperatura ambiente

-          3 claras de huevo

-          8 gramos de levadura de panadero seca

-          240 gramos leche

-          4 cucharadas de agua templada

-          Aceite de girasol para freír

-          8 vainas cardamomo. Debes romper la vaina y sacar las semillas que es lo que echa junto con los demás.

Para la glasa al gusto:

-  Primera opción de colores:

-          120 gramos azúcar glas.

-              40 gramos leche o agua templada y colorante elegido al gusto.

-  Segunda opción blanca:

-          120 gramos de azúcar glas.

-                 2 cucharadas de leche o  solo 1 cucharada de limón sin la leche.

-  Tercera opción de café:

 120 gramos de azúcar glas.

-               1 cucharada de café soluble.

-  Cuarta opción de chocolate:

-          Chocolate de postre para fundir

 Pasos a seguir:

Ponemos en el vaso  la harina, las semillas de cardamomo ya desgranadas de su vaina y la piel de la naranja rallada, la sal y el azúcar y pulverizar 4 segundos / velocidad 10. Añadir  la mantequilla, las yemas de huevo, la levadura que previamente hemos diluido con 4 cucharadas de agua templada a la mezcla anterior nuevamente unos 4 segundos/ velocidad 10 . Luego  añadimos la leche templada poco a poco con la maquina en funcionamiento, esta vez a velocidad 4/5. Ahora amasamos 4 min/ vaso cerrado/ velocidad Espiga.

Dejamos la masa dentro del vaso de la Thermomix  cerrado aproximadamente 1 hora hasta que doble su tamaño. Veréis que se sale por fuera cuando llegue casi a la hora, pero no pasa nada. Cuando haya doblado su volumen, vierte la masa en la superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina. Amasar con las manos hasta que quede una masa elástica. Estirar la masa con el rodillo y dejar a 1 cm de grosor más o menos.

Cortar círculos con un aro de unos 8 a 10 cm. de diámetro. Yo utilizo uno que es para donuts, pero si no tenéis, pues con lo que tengáis en casa y para el agujero del centro utilizar una boquilla de unos 3 cm.

 Con la masa que vaya sobrando, se va amasando de nuevo y estirando para hacer más donuts y  así sucesivamente hasta terminar la masa.

Poner los donuts en una bandeja y dejar que doblen su volumen aproximadamente unos 30 a 40 minutos.

Poner el aceite en una sartén y dejar que se caliente a fuego suave. Cuando ya esté caliente echar los donuts e ir dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados

Para el glaseado :

Estando los donuts aún calientes se ha de echar el glaseado al gusto y dejar secar bien.