Recetas gastronomicas tipicas del pueblo de Alhama de Almería

Mi madre Amparo García López hija de Diego el anciano y Maria López Burgos y hermana de Manolo, Gabriel y Diego son descendientes del pueblo de Alhama de Almería.  Quiero hacer en honor a todos ellos este comentario gastronomico. Comienzo con lo mas tipico...cuando la lluvia hace su aparición pues es todo un clasico y una de las costumbre mas divertidas y una escusa para reunirse y cocinar "Migas"... de harina de semola, de harina de trigo o de pan, acompañadas de un sin fin de ricos acompañamientos, tales como el caldo de pimentón, pimientos fritos, pescado frito o asado, morcilla frita, chorizo frito, aceitunas, rabínicos  tocino, etc. etc, todo ello regado con un buen vino de la tierra.
También se consumen los pucheros, las gachas con caldo colorao etc. Todos cocinados en sus diferentes formas tales como: con trigo, calabaza e hinojo...
En los calurosos días del verano son refrescantes los gazpachos y ensaladas del tiempo y sobre todo son características las fritadas viudas, de conejo y de pollo y por supuesto nuestras patatas a lo pobre con huevos fritos, nuestra ensalada de pimientos asados, el tomate partido con ajos, sal y buen aceite de oliva
Durante todo el año se degustan los embutidos como morcilla, chorizo, longaniza, blanquillo .... y derivados del cerdo que se elaboran antes de la Navidad, en las famosas matanzas que suelen reunirse en torno al ritual, a familiares y amigos que pasan unos días de fiesta y trabajo en una tradición difícil de perder. 
He de comentar que en fechas de Navidad se elabora la repostería típica tales como las tortas de chicharrones y manteca, el pan de aceite, los suspiros y los mantecados.
Y en  Semana Santa, la gastronomía se adapta a la prohibición de la carne y a los productos vegetales que afloran en la vega, por supuesto que nuestro potaje de bacalao con habichuelas y acelgas es un todo un plato clasico de nuestra gastronomía.

Muchos de los riquisimos platos mencionados podeis verlos en el recetario de mi blog.



  

   
 
 
 

Flan tipo Calatrava a mi estilo

Ingredientes:
- 5 huevos grandes
- 1 litro de leche
- 5 cucharadas de azucar moreno
- 1 copita de Ron
- Fruta fresca
- Un poco de bollería o pan del dia anterior
- Hacer caramelo

Forma de hacerlo:
Encendemos el horno a 160°
Comenzamos batiendo bien los huevos y añadimos la leche, el azúcar, el Ron y el azúcar y mezlamos bien.
En el recipiente que vayamos a hacer el flan, le pones el caramelo y lo dejamos enfriar.
Le incorporamos la mezla y le ponemos la bolleria o pan troceados unas 3 o 4 piezas y las partimos en trozos.
Introducir en el horno al baño María durante aproximadamente unos 50 minutos y comprobar antes de sacarlo con un palillo al pinchar que salga limpio, sino es así, dejar unos minutos más en el horno.

Dehar enfriar y desmoldar. Adornar con la fruta elegida.

Este flan es sencillo y barato de hacer y estoy segura que triunfareis😊

"Tarta de queso fresco con salsa de grosellas"

Ingredientes:

250 gr. queso fresco batido.

250 gr. queso fresco de oveja.

100 gr. yogur blanco.

4 huevos.

1 cucharada de harina.

100 gr. azúcar.

1 limón (ralladura y zumo).

100 gr. galletas tipo Maria.

100 gr. mantequilla.

Para la salsa:

200 gr. De grosellas o lo que quieras como fresas o frutillas del bosque frescas o congeladas.

100 ml. agua

100 gr. azúcar.

Como hacerla:

Encender el horno a 180º C 

Triturar las galletas y derretir la mantequilla. Se mezclan las galletas y mantequilla y se ponen en el fondo del molde y se aplana bien con una cuchara, se mete en la nevera.

Se bate todos los quesos y yogur junto con los demás ingredientes hasta quedar todo bien homogéneo.

Se saca el molde de la nevera y se echa poco a poco la crema por encima. Se mete en el horno aproximadamente unos 50 a 60 minutos.

Mientras pones en un cazo la fruta con el azúcar y el agua y lo cueces mas o menos 15 minutos hasta ver la consistencia deseada...ha de quedar espesa.

Pues cuando este la tarta cocida, la sacas del horno y dejas enfriar mas o menos 30 minutos. La sacas del molde y le pones la salsa por encima. Para comerla le puedes echar más salsa.

Es una tarta muy sencilla de elaborar y que gusta mucho. Si se desea un sabor mas suave, se le quita el queso fresco de oveja y se echa solo 500 gr. De queso fresco batido, tipo Quark.

POR FIN, YA ESTAMOS OTRA VEZ DE FALLAS...

¿Qué son las Fallas? Un poco de historia

 

El origen de la fiesta de las Fallas se remonta a la antigua tradición de los carpinteros de la ciudad, que en vísperas de la fiesta de su patrón San José, quemaban frente a sus talleres, en las calles y plazas públicas, los trastos inservibles junto con los artilugios de madera que empleaban para elevar los candiles que les iluminaban mientras trabajaban en los meses de invierno. Por ese motivo el día de la crema (momento en el que arden los monumentos falleros) siempre coincide con el día 19, Festividad de San José.

En el siglo XVIII, las fallas se reducían a piras de materiales combustibles que recibían el nombre de fallas y quemaban al anochecer de la víspera de San José.

Estas fallas fueron evolucionando y cargándose de sentido crítico e irónico, mostrándose sobre todo en los monumentos falleros escenas que reproducían hechos sociales censurables.

Sobre 1870 se persiguió duramente los festejos populares como el Carnaval y las Fallas. Esta presión provocó que en 1885 surgiera un movimiento en defensa de las tradiciones típicas, otorgando la revista "La Traca" premios a los mejores monumentos falleros. Este hecho provocó la competición entre los vecinos y dio lugar al nacimiento de la falla artística, donde no desaparecía la crítica, pero predominaba la preocupación estética.

En 1901, el propio Ayuntamiento de Valencia, otorgó los primeros premios municipales a las mejores fallas. Este fue el comienzo de la unión entre el pueblo y el poder político, evolucionando con pasos agigantados esta fiesta popular en número, estructura y organización.

En 1929, se creó el primer concurso de carteles para hacer promoción a la fiesta y en 1932 se instauró la Semana Fallera. Fue en estos años cuando las fallas se convirtieron en la fiesta mayor de la Comunidad Valenciana, llegando en la actualidad a quemarse más de setecientas fallas entre grandes y pequeñas, sólo en la ciudad de Valencia.

Las Fallas hoy...

El pistoletazo de salida para vivir las Fallas se produce con la Cridà, donde la alcaldesa de la ciudad Rita Barberá y las Falleras Mayores de este año, invitan a los valencianos a disfrutar de las Fiestas, desde lo alto de las Torres de Serranos.

Aunque, en realidad, las celebraciones se van sucediendo desde comienzos del mes de febrero: así desde el día 4 se puede contemplar en la explanada de Nuevo Centro la Exposición de Ninots, donde se puede votar el ninot (plasmación irónica representada en un muñeco) que quieren librar de las llamas del fuego y así, formar parte del Museo Fallero como ninot indultat (ninot indultado).

Desde el día 1 al 19 de marzo, se suceden a las dos de la tarde, en la plaza del Ayuntamiento, las mascletaes, especialidad pirotécnica compuesta de una serie de petardos masclets que van explotando con un determinado ritmo y finalizan con un estruendo espectacular. Y a partir de las doce de la noche del día 15 de marzo, día que comienza oficialmente la plantà, se pueden contemplar todos los monumentos falleros por las calles y barrios.

Entre los días 17 y 18 de marzo se produce uno de los actos más emotivos para los falleros: la tradicional Ofrenda de flores a la Virgen de los Desamparados, donde miles de valencianos se unen para ofrecer flores a la "Cheperudeta", nombre popular con el cual se conoce a esta Virgen. Durante estos días todas las Comisiones Falleras desfilan con los trajes típicos y acompañados de bandas de música hacia una reproducción enorme de la Virgen que se sitúa frente a la Basílica. Las falleras depositan flores que irán formando un colorido manto multicolor para la Virgen. La última en realizar la ofrenda será la Fallera Mayor de Valencia.

Y el día 19 de marzo se produce la Cremà, instante en el cual un monumento fallero se prende fuego y se convierte en ceniza; es el momento culmen de la fiesta y a la vez el más triste porque marca el final de las Fallas.

Después de esta introducción a la Fallas, os voy dar unas cuantas recetas dulces típicas y muy populares que se degustan muy  gustosamente por las calles, casales,casas y bares de toda Valencia. ¡¡¡¡Felices Fallas 2012!!!!

Buñuelos de calabaza

                                                          

Ingredientes:

1/2 calabaza

500 gramos de harina

100 g de levadura fresca

1 sobre de gaseosa sódica o ½ de gaseosa

Agua (se puede reemplazar, una parte, por leche)

Aceite de oliva

Preparación de los buñuelos:

Se hierve o se asa la calabaza. Luego se retiran semillas y filamentos y hay que trabajarla hasta conseguir un fino puré.

Si has hervido la calabaza, reserva el agua de la cocción para agregarla luego.

Mezclar la harina con la levadura, agregar el puré de calabaza que hemos hecho y el agua poco a poco. La cantidad de agua es la que vaya admitiendo la masa. Se amasa a mano hasta conseguir una masa blanda y suave.

Se deja reposar la masa alrededor de unos 20  minutos. Se le agrega el 1/2 vaso de gaseosa  o sobre diluido y se mezcla.

Ponemos bastante aceite en una sartén y esperamos a que se caliente. Hacemos unas bolitas con ambas manos, un agujero en el centro con nuestros dedos índice y pulgar y los freímos al gusto, es decir, hasta que queden tostaditos.

Los buñuelos se sirven calientes en un plato acompañados de azúcar para espolvorearlos. En Valencia también es típico comerlos con chocolate caliente, incluso con horchata de chufas.

Agua de Azahar

                                               

Ingredientes:

200 grs. de licor de naranja tipo "Cointreau"

200 grs. de azúcar

3 naranjas peladas sin sus partes blancas

1 limón pelado sin su parte blanca

1 botella de cava o champán

2 bandejitas de hielo.

Preparación:

Verter en un vaso de batidora el azúcar, las naranjas, el limón y el hielo, y programar la velocidad del 1 al 10 progresivamente hasta estar todo bien batido.  A continuación se vierte el licor de Cointreau y el champán o cava y dar un golpe suave con la batidora

Fartons tipicos valencianos caseros

 Ingredientes:

-         100 ml. De agua.

-         150 gr. De azúcar.

-         150 gr. De azúcar Glasé

-         125 gr. De mantequilla.

-         3 huevos.

-         50gr. De levadura de panadería (fresca).

-         500 gr. De harina de fuerza.

-         Un poco de sal.

    

Batimos en un bol el agua, azúcar,  mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.

Añadimos la levadura con la harina y un poco de sal.

Una vez mezclado todo, lo amasamos bien y formamos barritas de unos 25 a 30 cm de largo.

Dejamos reposar hasta que tripliquen su volumen.

Metemos los fartons en el horno precalentado a 200 grados y horneamos unos 9 minutos.

Por último, los pintamos con una mezcla de azúcar Glasé y agua.

 

TARTA DE FRESAS PARA EL DÍA DE SAN VALENTIN

Ingredientes:
1 paquete de masa de Hojaldre.
200 gr. de fresones.
2 hojas de gelatina.
150 gr. de natillas.
100 gr.de mermelada de fresa.
Flores para decorar


Elaboración:
Encender el horno a 200 º mientras preparamos la tarta.
Colocar un molde por encima de la masa de hojaldre en forma de corazón y pinchar, para que no suba excesivamente. Meter en el horno aproximadamente 15 minutos y dejar enfriar y a continuación, quitar el molde.
Cuando este fría la masa, le echamos por encima las natillas frías. Por encima también le echamos la mermelada y dejamos en reposo. Mientras tanto, cortamos en rodajas los fresones y las colocamos por encima muy delicadamente para que quede la tarta muy bonita.
Para que la tarta quede mas compacta y con brillo, echamos las hojas de gelatina en 100 ml de agua caliente y derretimos. Con un pincel, pintamos con mucha delicadeza y dejamos enfriar. Luego le ponemos las flores o lo que a cada unos le apetezca para decorar. ¡ Feliz día de San Valentin!

TARBINAS

Hoy quiero ofrecer una receta en homenaje a mi abuela materna “Mari” Mi abuela era una persona muy entrañable y muy buena cocinera, sabia hacer platos exquisitos y entre ellos estaban las famosas "Tarbinas" que por cierto, se las hacia mucho, a mi tía Carmela y tío Diego, a ellos les encantan. Bien pues paso a daros la receta a la manera de mi abuela.

Ingredientes:

1 y 1/2 litro de leche

1/2 vaso de aceite de oliva

200 gr. de almendras crudas peladas

6 rebanadas de pan de un dedo de grosor y cortadas a taquitos

2 cucharadas sopera de matalahúva ( anís grano )

300 gr.  de azúcar

150 gr. de harina

1 barra de canela en rama

Canela molida

1 cáscara de limón

1 cucharadita, de sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es freír el pan en taquitos en aceite con la cáscara de medio limón a ser posible seca, para que tome ese maravilloso gusto a limón. Una vez frito se retira la cáscara, se aparta del fuego la sartén  y a continuación añadimos la matalahúva (anís) y se deja templar un poco y que desprenda su aroma. En una sartén aparte, se pone aceite y cuando este caliente, se fríen las almendras y se apartan en un plato. Volver a poner la sartén con  la matalahúva en el fuego. Se le añade al aceite la harina y la leche,y se bate con fuerza para que no se formen grumos y a continuación la canela en rama, la mitad del azúcar, la otra media cáscara de limón y la sal. Ahora hay que batir nuevamente con varillas hasta que no quede ningún grumo y esperar a que hierva un poco y seguidamente apartar del fuego. El siguiente paso es, el de poner las almendras y cuscurros de pan y envolver todo, poner el resto del azúcar y espolvorear con canela.

Pues esta es la versión de la receta de mi querida ABUELA, espero que os guste.

TARTA DE QUESO

Esta deliciosa tarta que tiene sus orígenes en los antiguos griegos casi 800 a/c y descubierta más tarde por los romanos, se abrió camino en Europa y América con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Os voy a deleitar con la receta que aprendí en Alemania y que realmente esta deliciosa.

Ingredientes para la masa quebrada:

300 g de harina.

100 g de azúcar.

200 g de mantequilla.

1 pizca de sal.

1 cdita. de extracto/aroma de vainilla o ¼ de vainilla en rama.

Ralladura de ½ limón.

1 Huevo.

Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la mantequilla, sal, ralladura de limón y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en la nevera durante 1 hora. Pintar con mantequilla y enharinar un molde de aprox. 26 cm de diámetro. A ser posible utilizar un molde cuyo margen pueda separarse de la base. A continuación se coloca la masa y de extiende con un rodillo de amasar y se divide en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.

Ingredientes para el relleno:

1 yema de huevo.

1 Kg. De queso estilo “Ricotta” (es un tipo de queso fresco italiano, que podéis encontrar encuentra en todos los supermercados en España o por requesón fresco y si os apetece lo sustituís por tipo “Quark”.

300 g de azúcar.

50 g. de un sobre de azúcar de vainilla.

4 yemas.

4 claras batidas a punto de nieve.

1 cdita. de extracto/aroma de vainilla o ¼ de vainilla en rama.

½ limón  con su jugo y ralladura.

600 ml de leche.

Escurrir el queso Ricotta y  mezclarla con el azúcar, el sobre de azúcar de vainilla, las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y la leche. Batir con batidora hasta obtener una crema homogénea. Agregar por último las claras de huevo batidas a nieve uniéndolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180º C (horno eléctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte durante 30 a 35 minutos.) Dejar enfriar la tarta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo.

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