Ingredientes para la masa:
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90 ml de leche
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25 gr. de levadura seca de panadería
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60 gr. de mantequilla sin sal
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2 huevos
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Un buen chorro de brandy
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50 gr. de azúcar
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Ralladura de 1 limón
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400 gr. harina de fuerza
Ingredientes para la crema pastelera:
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1 litro de leche
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2 sobre de preparado de natillas
Almíbar:
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100 ml de agua
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100 gr. de azúcar
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100 ml de brandy
Decoración:
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Azúcar mojado (un par de cucharadas de azúcar con 4
cucharadas de agua)
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1 huevo batido
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Fruta escarchada o guindas, yo he puesto solo guindas
Preparación:
Lo primero que haremos será la masa. En un bol grande,
templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Ahora, incorporamos, poco
a poco, el resto de ingredientes: derretimos la mantequilla, añadimos el
azúcar, los huevos, el brandy y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta
obtener una masa homogénea y lisa. Yo lo he hecho en la Thermomix y lo he
juntado todo en el vaso y he batido hasta obtener una buena masa homogénea.
Dejamos levar en un
sitio templado y reservamos.
Mientras, haremos la crema pastelera que en este caso ha
sido de sobre, hoy no he tenido tiempo para hacerla casera. Poner en un cazo un
litro de leche (reservando un vaso) a fuego medio-alto y añadir 5 cucharadas de
azúcar. En el vaso de leche, se pone el contenido de los sobres y se mezcla
bien para disolverlos. Cuando la leche del cazo comienza a hervir, se agrega y
removemos con unas varillas unos 5 minutos.
Hacemos el almíbar. En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y
el brandy, y dejamos hervir y que vaya evaporándose el alcohol, hasta conseguir
una consistencia como de jarabe.
Cogemos nuestra bola de masa y la estiramos, dejando un
grosor de 1cm más o menos. Cuando esté estirada y con la forma que queramos, la
colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Ahora se le hacen unos cortes en forma de rombos que es lo
mas típico de esta coca.
Dejamos levar nuevamente unos 45 a 60 minutos mas o menos,
según veamos. Es el momento de poner a precalentar el horno 180ºC , calor arriba y abajo
sin ventilador
Batimos un huevo y pincelamos nuestra coca.
Añadimos a cada rombo, una cucharadita de azúcar mojado
(azúcar y agua)
En una manga pastelera, metemos nuestra crema y vamos
rellenando con ella los surcos de los cortes.
Por último, ponemos las guindas o frutas escarchadas, en
cada rombo, encima del azúcar mojado.
Horneamos unos 15 minutos aproximadamente y sacamos del horno y la impregnamos bien con
el almíbar y dejamos enfriar.
¡¡¡Feliz noche de San Juan !!!...J
¡¡¡Feliz noche de San Juan !!!...J
