“Empanadillas caseras rellenas al horno”

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora, 15 minutos

16 empanadas grandes de 60 gr. o 20 medianas de 40 gr.

Ingredientes para la masa:

1.000 gr. de harina de trigo

½ cucharadita de sal

150 gr. de manteca de cerdo derretida.

75 gr. de aceite de oliva.

75 gr. de aceite de girasol.

350 gr. de agua tibia.

¼ de cucharadita de pimienta.

Colorante al gusto/opcional.

1 clara de huevo batida para pintar las empanadas antes de meter en el horno.

Primer relleno, ingredientes:

2 tiras de Chistorra picada.

150 gr. de ternera (cordero, pollo o lo que quieras) picada.

150 gr. de morro cocido o papada picada.

250 gr. de Mozzarella rallada.

1 cebolla picada.

4 cucharadas de guisantes cocidos.

4 zanahoria cocida picada.

2 cucharadas de tomate concentrado.

Pimienta, pimentón picante al gusto o dulce.

Segundo relleno, ingredientes:

150 gr. de morcilla oreada picada.

2 huevos cocidos picados.

150 gr. de pisto casero.

250 gr. de Mozzarella rallada.

2 cucharadas de tomate concentrado.

Pimienta, pimentón picante al gusto o dulce.

Preparación:

Mezclar la harina y la sal en la procesadora de alimentos o a mano.

Añadir los aceites, la manteca derretida y el agua con un poco de colorante y mezclar hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.

Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. Dejar en reposo una hora tapada.

Si no tienes una procesadora para hacer la masa de empanadas, se puede hacer a mano muy fácilmente, hay que seguir las mismas instrucciones para mezclar todo junto. Usar las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave y elástica. Se puede agregar agua adicional si la masa está seca.

Se puede usar de inmediato o se puede guardar en la nevera durante 1 a 2 días.

Formar bolitas de tamaño mediano de 60 gr. o pequeñas según el tamaño de las empanadas que quiere hacer.

Estirar cada bolita individualmente y rellenar con unos de los dos rellenos. Cerrar bien y meter en la nevera unos 30 minutos antes de hornear. Hacerles un pequeño agujero antes de meter en el gorno para que no se rompan con el calor.

Los bolitas de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la nevera para usarlas más tarde o también se pueden congelar si lo deseas.

Preparación Primer relleno:

Poner un poco de aceite en la cazuela e incorporar la cebolla y sofreír unos minutos. A continuación añadir el resto de los ingredientes excepto la Mozzarella y sofreír todo hasta obtener un resultado bastante espeso.

Preparación Segundo relleno:

Picar la morcilla y los huevos con el pisto o tomate frito con el resto de ingredientes excepto la Mozzarella.

Para armar y hornear las empanadas:

Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la clara de huevo en los filos para que actué como pegamento y luego pintarlas antes de meter en el horno.También recomiendo dejarlas en la nevera por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando en especial si tendrán algún relleno con queso.

Pintar con clara de huevo e introducir en el horno.

Para hornear las empanadas PRE-calienta el horno a 190C a 200C y hornear durante unos 20 a 25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

“Bizcocho de manzana con copos de avena y cobertura de manzana y canela”

Aquí os dejo un bizcocho que apasiona a todos los que lo prueban, tiene un sabor totalmente espectacular sin resultar empalagoso, mezcla la acidez de la manzana con el aroma de la canela y el crujiente de los copos de avena. Todo este conjunto hacen de este bizcocho un bocado muy especial.

Un resultado estupendo con sólo 5 minutos de preparación, el resto lo lleva el horneado y el arte de colocar la cobertura. Una vez fría, debéis conservarla en nevera si no la vais a consumir de inmediato.

Espero que os guste y que lo pongáis en práctica.

  

Ingredientes para el bizcocho para 16 raciones (molde de 28 cm de diámetro):

• 600 gr. de manzanas (cortadas en cuartos y descorazonadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• 2 vasos medida de yogur de harina
• 1 vaso medida de yogur de copos de avena
• 2 vasos medida de yogur de azúcar moreno
• 1 vaso medida de yogur de azúcar aceite de girasol
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 sobre de levadura tipo royal
• Una pizca de sal
• Ralladura de naranja
• 1 palo de canela
• ½  copa de Ron
• 1 cucharada de mantequilla 

Ingredientes para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glasé para elaboración tradicional
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharaditade zumo de naranja
• 1 cucharadita de licor de manzana

  

 Elaboración:

ü      Precalentar el horno a 170º y engrasar un molde desmontable y espolvorearlo con harina.

ü      Apartar una manzana y el resto partir muy pequeña y ponerla en un bol.

ü      La otra manzana la descorazonamos y partimos en láminas bastante finas y rociamos con un poco de limón y reservamos unos minutos. A continuación ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén y cuando este derretida echamos las laminas de manzana con un poquitín (1/2 cucharadita) de azúcar y una pizca de canela molida. Las freímos un poco con mucho cuidado de que no se rompan y queden bien doradas.

ü      Añadir al bol, los copos de avena, la canela, los huevos, el yogur y el aceite remover bien.

ü      A continuación, añadir la harina, el bicarbonato, la levadura, la pizca de sal y el azúcar y seguir mezclando hasta integrar todo muy bien.

ü      Ahora le añadimos el Ron, la vainilla y la ralladura de naranja

ü      Verter la mezcla en el molde y hornear durante 50-55 minutos o hasta ver que al pinchar con un palito este sale limpio y dejar enfriar la tarta encima de una rejilla.

ü      En otro bol añadir el azúcar glasé, junto con el zumo de limón, el licor de manzana y el zumo de naranja y mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

ü      Extender la cobertura sobre la tarta fría y poner encima las laminas de manzana y el palo de canela para decorar y a disfrutar, espero que os guste tanto como a nosotros.

“BERENJENAS A LA PARMIGIANA”

Ingredientes para 4 personas:

• 3 Berenjenas medianas cortada a 1/2 cm de grosor con piel, han de ser finas.
• 3 dientes de ajo enteros.
• Aceite de oliva.
• 1 y 1/2 Kg. de tomates frescos maduros tipo pera.
• Ramo o Bouquet de hojas de albahaca fresca y ramas de romero frescas.
• Azúcar, sal y pimienta.
• 150 gr. de Parmesano rallado.
• 2 bolas de Mozzarella de búfala fresca rayada o troceada.

Elaboración:

ü      Poner una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo enteros con cuidado de no quemarlos.

ü      Lavar, escaldar y/o pelar los tomates. Cortarlos a cuadraditos pequeños e incorporar la pulpa picada de tomates a la olla, añadir también el bouquet de albahaca y romero, salar y cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora a hora y media aproximadamente.

ü      Se trata de conseguir una salsa de tomate concentrada con un exquisito aroma a hierbas. Al final de la cocción rectificaremos de sal, pimienta y también de azúcar para corregir la acidez del tomate. Retiraremos el bouquet y los ajos. Reservamos la salsa.

ü      Mientras tanto, lavar y cortar las berenjenas sin pelarlas, yo las he laminado de un grosor máximo de aproximadamente 1 cm  a lo largo, pero eso es cuestión de gustos y se pueden hacer círculos. Ahora salarlas y dejarlas sudar unos 20 minutos. Pasado este tiempo, secarlas con papel y pasar por la plancha con un poco de aceite y hacer sin que se rompan bien por ambos lados y reservar.

ü      El siguiente paso es montar la Parmigiana tipo milhojas de la siguiente manera:

Ø      En una fuente refractaria poner un poco de aceite y una primera capa de berenjenas y sobre éstas una capa de salsa de tomate y un poco de Mozarella desmenuzada, unas hojas rotas de albahaca fresca y queso parmesano rallado. Ahora hay que hacer el mismo paso con otra capa de berenjenas etc. y lo ideal es hacer hasta 4 capas. Terminando con una de tomate, pimienta y queso Mozzarella de búfala fresca y parmesano rallado.

ü       Meter al horno a 180ºC durante 20 minutos o hasta que gratine. 

“Bizcocho con Arándanos y Crema de Queso”

Este es uno de los bizcochos más deliciosos que existen a mi parecer. Es un bizcocho húmedo, ideal como postre  o sobre todo para merendar, y magnífico para acompañar con un té caliente tipo Chai y o té helado o lo que os apetezca HA HA HA J

Ingredientes:

• 160 g de harina (1 y 1/4 taza).
• 1 cdta. de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal (1/4 de cdta.)
• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 120 g de queso crema, tipo Filadelfia o similar a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de ralladura de limón
• 1 taza de arándanos frescos 

Para el glaseado de crema de queso:

• 120 g de queso crema, tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
• 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 190 g de azúcar glas (1 1/2 taza)
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Ø      Untar con mantequilla o spray un molde de rectangular tipo Plum cake. En un bol, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar. Con batidora eléctrica, batir en un bol el queso crema, la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno mientras se bate, y agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorporar la mezcla de harina a la mezcla anterior e integrar con una espátula hasta lograr una mezcla homogénea. Por último, añadir los arándanos, previamente pasados por harina, para evitar que se vayan al fondo durante el horneado. Volcar la preparación en el molde preparado y hornear durante 55-65 minutos, o a hasta que insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez esté bien frío y desmoldar.

Ø      Preparación de la crema de queso. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta lograr una mezcla suave. Agregar el azúcar glas y batir a velocidad baja hasta integrar. Añadir por último la esencia de vainilla. Cubrir con la crema de queso el bizcocho enfriado y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Preparación en Thermomix:

• Incorporar en el vaso la harina, la levadura y la sal y programar 10 seg/vel 7. Retirar y reservar.
• En el vaso sin lavar, incorporar la mantequilla, el queso crema y el azúcar. Programar 20 seg/vel 3.
• A continuación, programar velocidad 3 sin tiempo, y añadir los huevos uno a uno por el bocal. Seguidamente, añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Parar el programa.
• Finalmente, añadir la mezcla de harina reservada y programar 5 seg/vel 3. Abrir el vaso y terminar de integrar con espátula. Incorporar los arándanos y mezclar.
• Volcar la preparación sobre el molde con mantequilla y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 55-65 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar completamente.
• Para la crema de queso, volcar en el vaso limpio la mantequilla y el queso crema y programar 15 seg/vel 3. Añadir el azúcar glasé y la esencia de vainilla y programar otros 15 seg/vel 3.
• Cubrir con la crema de queso el bizcocho enfriado y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Pues solo me queda decir, que espero que os guste tanto como a mi y mi familia, un beso muy fuerte amigas/os