Total de los Ingredientes:
Para el bizcocho Genovés (3 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar60 ml de agua
4 claras
165 g de harina
Para la crema de Tiramisú:
120 g de azúcar
5 yemas
1 sobre de gelatina en polvo
500 gr. de mascarpone
350 ml de nata para montar
Ingredientes para la Decoración:
1 gran taza de café solo
Cacao en polvo
Guindas en almibar rojas
Bizcochos de soletilla
1 copa de licor de almendras amargas
Elaboración:
Para el bizcocho Genovés:
Blanquear las yemas con unos 60 gr. de azúcar hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen. Una vez montadas añadir el agua poco a poco.
Por otro lado en otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadir 70gr. de azúcar.
Mezclamos las yemas y las claras, con movimientos suaves.
Ahora separamos la masa en tres, y horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm. Temperatura para el horno 180ºC durante 7 min cada plancha.
Para la crema de Tiramisú:
Montamos las yemas hasta blanquearlas.
Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua tal y como indique el fabricante y seguidamente la añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos el mascarpone con las yemas y la gelatina unos minutos hasta quedar completamente todo bien ligado.
Por otro lado, montamos la nata hasta su punto bien firme y mezclamos la mitad con la crema de Mascarpone anterior y las yemas.
Montaje:
Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de crema, empezando con una capa de bizcocho que empapamos con el café y el licor de almendras.
Por último cubrimos con el resto de la crema y cubrimos con el resto de la nata montada con la ayuda de una espátula cubrimos tambien los laterales para que se peguen los bizcochos de soletilla.
Decoración:
Espolvoreamos sobre toda la superficie encima de la nata con cacao en polvo y decoramos con las guindas.
Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.
